2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wein mit Kohlensäure ist ein Schaumwein, dem künstlich Kohlendioxid zugesetzt wurde. Das liegt an den kleinen und zahlreichen Bläschen, die dem Wein seinen Namen Kohlensäure verdanken.
Als Sektsorte ist kohlensäurehaltiger Wein Champagner und Natursekt sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in seiner Herstellungstechnologie von ihnen.
Champagner ist der Schaumwein, der in der französischen Champagne hergestellt wird. Natürliche Schaumweine sind solche, bei denen durch den natürlichen Prozess der Nachgärung Kohlendioxid entstanden ist, weshalb sie belüftet wurden.
Wann kohlensäurehaltige Weine der Prozess ist der gleiche, aber anstatt innerhalb weniger Wochen auf natürliche Weise abzulaufen, wird er durch die Zugabe von Zucker und Hefe verursacht, die zur Belüftung des Weins führen.
Herstellung von kohlensäurehaltigem Wein
Trauben für kohlensäurehaltiger Wein, muss vor der Ernte geerntet werden, mit der gewöhnlicher Wein zubereitet wird. Der Grund dafür ist, dass die frühere Ernte einen höheren Säuregehalt hat.
Für die Herstellung von kohlensäurehaltigem Wein ist ein hoher Zuckergehalt der Trauben nicht gut. Zu diesem Zweck werden bestimmte Arten ausgewählt - Blanc de Blanc oder Chardonnay, bei denen der Gehalt an Tanninen und anderen phenolischen Verbindungen gering ist.
Die Ernte der Trauben für diese Art muss von Hand erfolgen, nicht maschinell, um die Früchte nicht zu beschädigen. Anschließend werden die Trauben gepresst und von der Schale getrennt, damit sie gären können.
Die erste Gärung von kohlensäurehaltiger Wein fließt natürlich. Der Hauptpunkt ist die sogenannte malolaktische Gärung – das Ergebnis des Austauschs von Milchsäurebakterien.
Die zweite Gärung wird dann durch einige der gebräuchlichsten Methoden zu diesem Zweck eingeleitet.
Die bekannteste und traditionellste Methode zur Einleitung der Nachgärung ist die Zugabe von Zucker und Hefe zum Wein. Beide Produkte bilden im Alkohol Kohlendioxid und belüftet ihn.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, eine kleine Portion des Weins zu nehmen und mit Zuckersirup zu mischen. Die Mischung passt den Süßegrad an und wird dem meisten Wein zugesetzt.
Die dritte Methode ist als Charmat bekannt, bei der die Nachgärung in Edelstahlbehältern durch Zugabe von Frischhefe und Zucker in den Wein eingeleitet werden muss.
Nach der Nachgärung kohlensäurehaltiger Wein wird gekühlt und unter hohem Druck - einer Temperatur von 20 Grad Celsius und 3 bar - in Glasflaschen abgefüllt.
Flaschen sollten mit einem Kork- oder Plastikverschluss verschlossen werden. Beim Öffnen wird Kohlendioxid freigesetzt und der Wein wird prickelnd. Der Alkoholgehalt liegt in der Regel zwischen 10 und 12%.
Geschichte des Sekts
Einer Legende nach ist der erste kohlensäurehaltiger Wein wurde vor 400 Jahren von einem blinden Mönch namens Pierre Perignon geschaffen. Er war der Wächter der Weinkeller, aber er schenkte ein wenig Wein aus ihnen ein, den er in seiner Zelle trug, und entdeckte so zufällig die Produktionstechnik.
Einige halten dies jedoch eher für eine fantastische Fiktion als für ein echtes historisches Ereignis und weisen darauf hin, dass seit der Antike Schaumweine hergestellt werden.
Arten von kohlensäurehaltigen Weinen
Nach Farbe:
- Weiß
- Rot
Je nach zugesetztem Zuckergehalt:
- Super trocken
- sehr trocken
- estra trocken
- halb Trocken
- trocken
- Süss
- halbsüß
Sekt servieren
Wein mit Kohlensäure wird leicht gekühlt bei einer Temperatur von etwa 6 Grad Celsius serviert. Wie Champagner und natürlicher Sekt kann er zum Abkühlen in einen Behälter mit Eiswürfeln gelegt werden.
Die Flasche wird vor den Augen der Gäste geöffnet und in dünnwandige Becher in Form einer Flöte oder eines umgekehrten Kegels mit mittelhohem Hocker gegossen, da in ihnen die Bläschen am besten beobachtet werden können.
Beim Einschenken von Sekt sollte das Glas den Flaschenhals schräg berühren, damit der Strahl auf die Glaswände und nicht direkt auf den Boden fällt. Dies reduziert die Belüftung und die Bildung von mehr Schaum in der Tasse.
Kombination mit kohlensäurehaltigem Wein
Wein mit Kohlensäure mit Aperitif oder Dessert serviert. Geeignete Kombinationen dafür sind alle Käse und Fisch. Auch die Kombination mit Sushi, frittierten und knusprigen Speisen sowie aperitiftauglichen Köstlichkeiten ist geeignet.
Der Wein passt gut zu Desserts wie Karamellcreme, Käsekuchen, Kokoskuchen, Schokoladenmousse, Schokolade, Kekse, Tiramisu, Biskuitkuchen, Crème Brlée, Agnesa-Kuchen, Eis, Eistorte und Brötchen.
Die meisten Früchte werden auch mit kohlensäurehaltigem Wein kombiniert - Äpfel, Birnen, Aprikosen, Orangen, Quitten, Bananen und Erdbeeren.
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