Eier

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Das Ei ist rund oder oval und besteht aus einem Ei, das von Membranschichten umgeben ist, und einer äußeren Hülle, die den sich entwickelnden Embryo und seine Nahrungsreserven unterstützt und schützt. Die meisten Eier für den Verzehr, einschließlich der von Vögeln und Schildkröten, bestehen aus einer schützenden, ovalen Eierschale, Albumin (Eiweiß), Eigelb und verschiedenen dünnen Membranen.

Der Kaviar ist auch Eieraber vom Fisch. Die beliebtesten Vogeleier für den Verzehr sind die von Hühnern. Enten- und Gänseeier, Wachteleier und Straußeneier gelten als Delikatesse. Möweneier gelten in England sowie in einigen skandinavischen Ländern, insbesondere in Norwegen, als Delikatesse. In einigen afrikanischen Ländern sind Perlhuhn-Eier auf dem Markt üblich. Fasan- und Emu-Eier sind ebenfalls perfekt essbar, aber nicht überall erhältlich.

Vogeleier sind in der Vorgeschichte beider Gesellschaften ein wertvolles Nahrungsprodukt – bei der Jagd auf Nutzpflanzen und in Zeiten, in denen Vögel bereits domestiziert wurden. In Ägypten zeigt das Grab von Haremhab, das um 1420 v. Chr. erbaut wurde, ein Bild eines tragenden Mannes Eier von Straußen und anderen großen Eiern, wahrscheinlich vom Pelikan.

Im alten Rom wurden Eier auf verschiedene Weise in Dosen eingemacht, und das Essen begann oft mit Gerichten aus Eier. Die Römer zerquetschten Eierschalen auf ihrem Teller, um die bösen Geister zu entfernen, die in ihnen lauerten. Im Mittelalter waren Eier während der Fastenzeit verboten.

Die Eierindustrie von Trockeneiern wurde im 19. Jahrhundert entwickelt, bevor die von gefrorenen Eiern aufkam. Im Jahr 1878 begann ein Unternehmen in St. Louis, Missouri, Eigelb und Eiweiß durch einen Trocknungsprozess in hellbraunes Mehl umzuwandeln. Die Trockeneiproduktion wurde während des Zweiten Weltkriegs für die US-Armee und ihre Verbündeten erheblich ausgeweitet.

Eier können mariniert, hartgekocht, weich, Rührei, gebraten und gefroren zubereitet werden. Sie können auch roh verzehrt werden, dies wird jedoch nicht für Personen empfohlen, die möglicherweise besonders empfindlich auf Salmonellen reagieren, wie z.

Im rohen Eier Proteine sind nur zu 51 % bioverfügbar, während sie in gekochten Eiern zu fast 91 % bioverfügbar sind, was bedeutet, dass Proteine in gekochten Eiern fast doppelt so hoch aufgenommen werden wie in rohem Eiweiß. Eigelb ist ein wichtiger Emulgator in der Küche und die Eiweiße im Eiweiß können Schaum bilden. Gemahlene Eierschalen werden manchmal als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, um Kalzium zu liefern.

Es gibt verschiedene Eiergrößen und in Europa werden sie wie folgt definiert:

sehr groß - über 73 Gramm, groß 63-73 Gramm, mittel 53-63 Gramm und klein - weniger als 53 Gramm.

Zusammensetzung der Eier

Eier sind eine extrem gute Quelle für Protein sowie verschiedene andere Nährstoffe. Nur 1 Ei enthält 6 g hochwertiges Protein und alle 9 essentiellen Aminosäuren. Hühnereier sind die am häufigsten konsumierten Eier. Sie liefern alle essentiellen Aminosäuren für den Menschen und liefern mehrere Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin A, Riboflavin, Folsäure, Vitamin B6, Vitamin B12, Cholin, Eisen, Kalzium, Phosphor und Kalium.

Die gesamte Menge an Vitamin A, D und E befindet sich im Eigelb. Ei ist eines der wenigen natürlichen Lebensmittel, das Vitamin D enthält. Großes Eigelb enthält etwa 60 Kalorien und Eiweiß etwa 15 Kalorien. Ein großes Eigelb enthält mehr als zwei Drittel der empfohlenen Tagesdosis von 300 mg Cholesterin. Eier sind eine sehr gute Quelle für die gelb-orangefarbenen Carotinoide Lutein und Zexanthin.

Auswahl und Lagerung von Eiern

Frische Eier sind solche, die höchstens 7 Tage alt sind. Es gibt einige Tricks, um die Qualität des Eies zu bestimmen und ob es alt oder frisch ist. Eine davon ist, die Eier in eine Schüssel mit Salzwasser zu geben (120 g Salz pro 1 Liter Wasser). Wenn die Hähnchenprodukte frisch sind, liegen sie waagerecht auf dem Boden. Ältere Eier beginnen höher ins Wasser zu klettern. Wenn das Ei tatsächlich über dem Wasser schwimmt, ist es gut, es wegzuwerfen und nicht zu verzehren. Normalerweise schwimmen Eier, die älter als 30 Tage sind, mit dem stumpfen Teil nach oben auf der Wasseroberfläche.

Wenn Sie Eier zur Lagerung anordnen, waschen Sie sie niemals vorher, da ihre Schalen durchlässig werden. Ordne sie mit dem scharfen Teil nach unten in Pappe an, damit die Luftblase oben bleiben kann. Sie können sie bei Verschmutzung leicht mit einem Handtuch abwischen.

Die Aufbewahrung von Eiern für den Verzehr ist äußerst wichtig, da falsch verarbeitete Eier Salmonellen enthalten können - Bakterien, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Die einfachste Art, ein Ei zu konservieren, besteht darin, es mit Salz zu behandeln. Salz löst Wasser aus Bakterien und Schimmelpilzen und verhindert so deren Entwicklung.

Wenn ein Ei zerbrochen ist, können Sie es 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, und hart gekochte ungeschälte Eier können bis zu 4 Tage halten. Geschälte Eier können bis zu 24 Stunden kühl aufbewahrt werden. Wenn Sie sich geküsst haben und nur noch Eigelb übrig ist, können Sie es mit kaltem Wasser bedecken und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Kulinarische Verwendung von Eiern

Die Verwendung von Eiern beim Kochen ist breit und reicht bis ins Unendliche. Obwohl Vegetarier keine Eier mögen, sind diese Hühnerprodukte die Grundlage vieler kulinarischer Meisterwerke. Ihre Anwendung in Süßwaren beginnt bei verschiedenen Kuchen, Gebäck, Kuchenstoffen, geht für sie durch die Sahne und erreicht verschiedene kleine Kuchen, Kekse und Küsse, von denen letztere nur mit Proteinen zubereitet werden.

Eier sind ein fester Bestandteil vieler französischer Saucen, Remoulade, verschiedener Vorspeisen wie gefüllte Eier. Gebäude für Suppen und Toppings für verschiedene Backwaren wie Moussaka sind ohne Eier undenkbar. Diese diätetischen Hühnchenderivate sind eine häufige Beigabe zu Salaten usw.

Wir geben Ihnen ein paar kulinarische technische Tricks, wenn Sie mit kochen müssen Eier. Das Eiweiß lässt sich leicht von den Schalen trennen, indem man ein kleines Loch hineinbohrt oder die Eier einfach in einem Trichter zerbricht – so läuft das Eiweiß heraus und das Eigelb bleibt im Trichter. Jedes Ei sollte in einer separaten Schüssel zerbrochen und dann zum Rest hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass ein verdorbenes Ei die anderen frischen Eier nicht stört.

Beim Kochen verschiedener Saucen, Cremes und Dips mit Eiern immer frisch verwenden. Beim Abbau von Proteinen sollten sie gut gekühlt werden. Sie können eine Prise Salz hinzufügen und erst dann mit der Zugabe von Zucker beginnen, wenn das Eiweiß weiß und leicht geschwollen ist.

Vorteile von Eiern

Das in Eiern enthaltene Cholin ist ein wichtiger Nährstoff für die Gehirnentwicklung und ist bei schwangeren und stillenden Frauen extrem wichtig, um eine gesunde Entwicklung des fetalen Gehirns zu gewährleisten.

Neuerdings werden auch Hühner produziert Eierdie besonders reich an Omega-3-Fettsäuren sind. Diese Eier werden von Legehennen gewonnen, die mit Futter gefüttert werden, das mehrfach ungesättigte Fette und Seetang enthält.

Eier sind für den Körper leicht verdauliche Nahrung und besonders wichtig für den Aufbau und die Erneuerung seiner Zellen. Eiweiß enthält essentielle Aminosäuren, die in einem optimalen Gleichgewicht sind. Das Fett im Protein ist überwiegend mehrfach ungesättigt und daher unbedenklich.

Ein alter kulinarischer Glaube besagt, dass rohe Eier nahrhafter und gesünder sind. Die Frage ist durchaus umstritten, vor allem in dem Wissen, dass die nützlichen Inhaltsstoffe des Eies ausreichend hitzebeständig sind und nach verschiedenen Arten der kulinarischen Verarbeitung erhalten bleiben.

Der Verzehr von nur einem Ei pro Tag kann aufgrund des Carotinoidgehalts von Hühnerderivaten Makuladegeneration verhindern. Regelmäßiger Verzehr von Eier verringert das Risiko, an Katarakt zu erkranken. Es gibt auch wissenschaftliche Beweise dafür, dass der regelmäßige Verzehr einer moderaten Menge Eier Blutgerinnsel, Schlaganfall und Herzinfarkt verhindern kann.

Aufgrund von Vitamin D und hohem Schwefelgehalt sind Eier nützlich, um die Knochendichte und ein gutes Aussehen von Haut und Haaren zu erhalten. Durch den regelmäßigen Verzehr von Eiern wachsen Ihre Haare spürbar schneller und sehen gut aus. Es gibt Hinweise darauf, dass Eizellen bei Brustkrebs vorbeugend wirken können.

Schaden durch Eier

Der Schaden durch Eier liegt jedoch auf der Hand, vor allem, wenn Sie ihren Verzehr gerne übertreiben. Für Menschen, die anfällig für Arteriosklerose sind, wird nicht empfohlen, mehr als ein Ei pro Woche zu essen. Ein übermäßiger Verzehr dieser Hühnerprodukte kann zu einem erhöhten Risiko für Diabetes Typ 2 führen. Außerdem ist eine der häufigsten Nahrungsmittelallergien bei Babys die von Eiern. Allergische Reaktionen auf Eiweiß sind häufiger als auf Eigelb.

Seien Sie vorsichtig mit dem Verzehr von rohen Eiern, denn wenn dieser zu hoch ist, kann es zu einer Krankheit namens Biotin Beriberi kommen. Rohprotein kann auch zu verschiedenen Erscheinungsformen von Allergien, Urtikaria und Ekzemen führen.

Natürlich Lebensmittelvergiftung mit rohem Eier sie können auch Lebensmittelvergiftungen verursachen, was eher für Enten und Gänseeier gilt. Sie enthalten mehr Fett und sind häufig Träger einer Salmonelleninfektion. Auch bei Hühnereiern treten diese Infektionskrankheiten nicht selten auf.