Roggen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Obwohl Weizenprodukte in den Supermarktregalen vorherrschen, lohnt es sich, nach Backwaren von. zu suchen Roggen - nicht nur wegen ihres reichen und appetitlichen Aromas und Geschmacks, sondern auch wegen der vielen gesundheitlichen Vorteile, die in ihnen verborgen sind. Wie die meisten Getreidesorten ist Roggen das ganze Jahr über im Handel erhältlich.

Roggen (Secale Cerealien) ist ein Getreide, das wie Weizen aussieht, aber länger und dünner ist und seine Farbe von gelbbraun bis graugrün variiert. Es ist vollständig, zerkleinert, in Form von Mehl oder Flocken erhältlich. Da sich Knospe und Kleie nur schwer vom Endosperm trennen lassen, bleibt Roggen im Vergleich zu fein gemahlenem Weizenmehl meist nährstoffreich.

Das Roggengetreide lässt sich auch auf mineralarmen Böden sehr gut anbauen. Im Gegensatz zu Weizen wächst Roggen gut in kälteren und trockeneren Klimazonen.

Roggen ist eines der neuesten beliebten Cerealien. Im Gegensatz zu anderen Getreidesorten wurde es erst 400 v. Chr. angebaut. Sie wurde erstmals in Deutschland angebaut und gilt seit Jahrhunderten als Armennahrung.

Heutzutage entdecken immer mehr Menschen die ernährungsphysiologischen Vorteile von Roggen und in den Ländern Osteuropas und des skandinavischen Teils wird es sehr verehrt.

Die Hauptproduktion von Roggen kommt aus der Russischen Föderation und jetzt an zweiter Stelle aus Polen, China, Kanada und Dänemark.

Zusammensetzung von Roggen

Roggen ist sehr reich an B-Vitaminen - B1, B2, B3, B5, B6 und B9. Es enthält auch Phosphor, Magnesium, Zink, Eisen, Kupfer und Kalium. Dunkles Roggenmehl ist extrem reich an nützlichen Ballaststoffen.

100 g Roggen enthalten 69,7 g Kohlenhydrate, 14,7 g Eiweiß und 2,5 g Fett.

Auswahl und Lagerung von Roggen

- Stellen Sie wie bei allen Lebensmitteln sicher, dass die Verpackungen fest verschlossen sind, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern.

- Lesen Sie beim Kauf von Roggenbrot auf dem Etikett, woraus es wirklich besteht, da oft karamelfarbener Weizen verwendet wird Roggenbrot ist sehr leicht verderblich, daher wird empfohlen, Roggenprodukte nicht länger als zwei Tage zu lagern.

- Roggen in einem Behälter mit Deckel kühl, dunkel und trocken lagern.

Roggen beim Kochen

- Wie bei anderen Getreidesorten müssen Sie den Roggen unter fließendem Wasser gut waschen.

- In ein Glas Roggen zwei Tassen kochendes Wasser und etwas Salz geben.

- Nachdem alles kocht, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen.

Die gängigsten Roggenprodukte sind Roggenmehl, Roggenbrot und Roggennüsse. Roggenmehl wird in helles und dunkles Mehl unterteilt, wobei ersteres mehr Stärke auf Kosten von Protein enthält. Roggenbrot wird aus hellem Roggenmehl hergestellt.

Die am häufigsten verwendete Methode zur Herstellung von Roggennüssen besteht darin, etwa 20 Minuten in Milch oder Wasser zu kochen. Sie werden als Müsli mit Nüssen und Trockenfrüchten oder als Brei mit verschiedenen Käse- und Gemüsesorten verzehrt. Geröstete Roggennüsse werden im Teig für verschiedene Roggen- oder Roggen-Weizen-Produkte verwendet. Roggennüsse mit Milch und Zimt sind ein tolles und sehr gesundes Frühstück.

Experten empfehlen, Roggen länger zu kochen, um harte Proteine und Ballaststoffe abzubauen. Andernfalls können Blähungen auftreten.

Vorteile von Roggen

- Hilft Gewicht zu bekämpfen. Die im Roggen enthaltenen Ballaststoffe geben uns leicht das Sättigungsgefühl, was Roggenbrot zu einem wirklich guten Helfer für alle macht, die versuchen, ein paar Kilos zu verlieren.

- Hilft, das Auftreten von Gallensteinen zu verhindern. Essen von Lebensmitteln, die reich an unlöslichen Ballaststoffen sind, so wie es ist Roggen, kann Frauen helfen, das Auftreten von Gallensteinen zu verhindern. Eine Studie ergab, dass Frauen, die ballaststoffreichere Lebensmittel zu sich nahmen, ein um 13% verringertes Risiko für Steine aufwiesen.

- Roggen und andere Vollkornprodukte reduzieren das Diabetes-II-Risiko. Roggen ist wie andere Vollkornprodukte eine reiche Quelle für Magnesium, ein Mineral, das als Cofaktor für mehr als 300 Enzyme fungiert, einschließlich derjenigen, die an der Glukose- und Insulinsekretion beteiligt sind.

- Eine viel bessere Wahl ist für Menschen mit Diabetes. Untersuchungen haben gezeigt, dass Menschen mit Diabetes Roggenbrot besser essen als Weizen.

- Die enthaltenen Fasern Roggen, sind nützlich bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und für den guten Zustand unseres Darms. Eine ballaststoffreiche Ernährung ist gut, um das Darmkrebsrisiko zu senken und hilft, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel bei Patienten mit Diabetes zu senken.

- Bietet signifikante kardiovaskuläre Vorteile für postmenopausale Frauen. Der Verzehr von Vollkornprodukten wie Roggen mindestens sechsmal pro Woche ist besonders für postmenopausale Frauen mit hohem Cholesterinspiegel, Bluthochdruck oder Anzeichen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eine gute Idee.

- Schützt vor Herzinsuffizienz. Eine Studie in den Vereinigten Staaten, in der Herzinsuffizienz die häufigste Ursache für Krankenhausaufenthalte bei älteren Menschen ist, ergab, dass Menschen, die täglich ein Vollkornfrühstück zu sich nahmen, ein um 29 Prozent geringeres Risiko für Herzinsuffizienz hatten.

- Ballaststoffe aus Vollkornprodukten und Früchten schützen vor Brustkrebs. Es wurde festgestellt, dass eine ballaststoff- und obstreiche Ernährung bei Frauen vor der Menopause einen signifikanten Schutz vor Brustkrebs bietet. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln das Brustkrebsrisiko um 52 % senkt.

- Schützt vor Krebs genauso viel und / oder sogar mehr als Gemüse und Obst. In letzter Zeit wurden Forschungen durchgeführt, die sich nicht auf die "freie" Form der Phytonährstoffe und ihre antioxidative Kraft beziehen, sondern auf ihre "Anhaftungsform", die bei der Verdauung freigesetzt und dann absorbiert wird. Vollkorngetreide hat genau solche sekundären Pflanzenstoffe und ist sehr wahrscheinlich ein besseres Mittel gegen das Krebsrisiko.

- Die enthaltenen Lignane Roggen, schützt uns vor Herzkrankheiten. Eine besonders in Vollkornprodukten konzentrierte Art von Phytonährstoff ist Lignan. Es schützt uns nicht nur vor Brustkrebs und anderen hormonabhängigen Krebsarten, sondern auch vor Herzerkrankungen.

- Vollkornprodukte und Fisch wirken als starker Schutz gegen Asthma bei Kindern. Studien zeigen, dass Vollkornprodukte und Fisch das Asthmarisiko bei Kindern um bis zu 50 % senken können.