2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das traditionelle Essen der Bulgaren enthält Produkte pflanzlichen und tierischen Ursprungs in rohem oder verarbeitetem Zustand. Brot und Salz waren schon immer auf dem bulgarischen Tisch vorhanden, aber in älteren Zeiten finden wir einige interessante süße Dinge. Auf Jahrmärkten, Hochzeiten, Jahrmärkten und Tagungen wurde ein Lebensmittel angeboten - eine Delikatesse für Kinder und eine Lebensgrundlage für einige der Erwachsenen. Das waren die Süßwaren - Stäbchen, Bonbons und Hähne, genannt Zucker oder Peiner Zucker. Der Begriff selbst ist türkischen Ursprungs, aber im Laufe der Zeit und historischer Ereignisse in Bulgarien in Umlauf gekommen. Dieses Zuckerprodukt war zunächst für den Hausgebrauch bestimmt und wurde später auf den Markt gebracht.
Zuckerherstellung als Handwerk in der Vergangenheit
Chronologisch ist es schwer zu sagen, wann die Süßwarenherstellung in unserem Land ein Handwerk war, aber es ist bekannt, dass hier nach der Befreiung in einigen Gebieten Zuckerrüben angebaut wurden. Dies ist der Rohstoff für die Herstellung von Zucker und Süßwaren.
Die Produktionstechnologie hat sich leicht geändert, aber das Endergebnis ist das gleiche. 1 kg Zucker wurde zu 1 Liter Wasser gegeben. Nach dem Kochen dieses Zuckersirups wurde 1 Esslöffel Essig eingegossen und der Sirup wurde eindicken gelassen.
Die Art und Weise, wie in der Vergangenheit bekannt war, ob der Sirup fertig war, war ziemlich kurios. Der Meister tauchte seine Finger in kaltes Wasser, dann in heißen Sirup und sofort wieder in kaltes Wasser. Bildet sich an den Fingern eine kristalline Masse, ist der Sirup bereit zur Weiterverarbeitung.
Der fertige Sirup in Form einer dicken Paste wurde auf eine mit Öl oder Olivenöl vorgefettete Marmorplatte gegossen und sofort von Hand geknetet. Der Vorgang ging sehr schnell, da der Zuckerteig schnell hart wurde. Ein kleiner Teil wurde vom Teig getrennt, in den harmlose Kochfarbe gelegt wurde - rot, gelb, grün, und der Lehrling knetete weiter, bis der Teig die richtige Farbe hatte.
Sobald die beiden Tests fertig waren, trennten sie sich und drehten sich zu einem Seil. Um Bonbons herzustellen, benutzte der Meister eine Schere, mit der er den Teig in Stöcke oder Figuren schnitt - Armbänder, Pfeifen und andere.
Um Zuckerhähne herzustellen, wurde eine mit Öl gefettete Form verwendet, damit der Hahn nicht klebt. Dann formte der Meister den Hahn selbst mit einer Schere.
Das älteste hausgemachte Rezept für Peinerzucker in unserem Land
Foto: Benutzer # 184319
Das älteste Rezept für selbstgemacht Peiner Zucker wird in Graovo aufbewahrt. Laut Rezept wurde die gleiche süße Versuchung zu Hause erhalten, aber die Technologie war etwas anders.
Gemäß Rezeptur wurden 1 kg Zucker und 1 Löffel Krematorium auf 500 ml Wasser gegeben. Die Mischung wurde angezündet und zu einer dicken gelblichen Paste gebacken. Sie goss und kämpfte. Die Schläge fanden auf einem in die Wand geschlagenen Nagel statt. Der gebackene Zucker wurde mit den Händen gepackt, auf das hergestellte Gerät geschlagen und an den Nagel geklebt. Sie entfernte sich von der Wand, schlug sich erneut und so weiter, bis sie weiß wurde.
Ein Teil des gebackenen Zuckers wurde in einer Schüssel belassen, mit Süßwarenfarbe versetzt, zu einem Ei verarbeitet und gedehnt. Dann wurde der geschlagene Zucker in einer Kugel gesammelt und die Kugel wurde um die Kugel gewickelt. Daraus wurden Stöcke gezogen, die mit einer Schere geschnitten wurden. Auch Armbänder, Hähne und Pfeifen wurden übersetzt.
Offensichtlich Süßwaren als Handwerk hat es sich genau aus der selbstgemachten süßen Versuchung entwickelt - Peiner Zucker. Es stellt sich heraus, dass es das älteste hausgemachte Zuckerprodukt in unserem Land ist.
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