2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Steinbutt (Psetta maxima) ist ein Plattfisch, dessen Augen oben liegen. Der Steinbutt hat eine ganz besondere Form – flach und asymmetrisch in Form einer Raute.
Sie ist an der Atlantikküste Europas häufiger und im Mittelmeer relativ selten. Der Steinbutt lebt auf einem schlammigen und sandigen Boden, der die Farbe des Bodens imitiert. Steinbutt ist ein fleischfressender Fisch.
Etwa 30 Arten sind bekannt Steinbutt, wie in unserem Land hauptsächlich bekannt. 3. Seine Größe variiert und das hochwertige Fleisch des Steinbutts macht ihn zu einer beliebten Delikatesse.
Steinbutt Zucht
Die Steinbuttzucht begann in den 1970er Jahren in England und entwickelte sich dann in Spanien und Frankreich. Obwohl mehrere EU-Länder am Steinbuttanbau als Aquakultur beteiligt sind, ist Spanien und insbesondere die Region Galicien ein bedeutender Erzeuger in der EU.
Wie die meisten Wolfsbarsche und Brassen schlüpfen junge Truthähne in Brütereien. Die Zucht in Gefangenschaft erfolgt unter streng geregelten Bedingungen.
Vor Jahren war die Produktion von Steinbutt nur in Europa weit verbreitet, aber allmählich wurde er in China angebaut.
Auswahl und Lagerung von Steinbutt
Wenn du kaufst Steinbutt und alle anderen Fische müssen Sie vorsichtig sein und einige Grundregeln kennen. Frischer Fisch hat vor allem immer klare Augen. Fische mit trüben Augen bedeuten, dass sie älter sind und es wird nicht empfohlen, sie zu kaufen.
Die Kiemen sollten gesund und leuchtend rot sein, das Fleisch sollte elastisch sein und der Geruch sollte nicht schwer sein. Steinbutt im Kühlschrank einige Tage oder länger im Gefrierschrank lagern.
Kalkan beim Kochen
Je nach Struktur und Form des Körpers können Fische in zwei Hauptkategorien eingeteilt werden - rund und flach. Die Form des Fisches bestimmt die Verarbeitung. Steinbutt ist ein prominenter Vertreter von Plattfischen. Es hat einen großen zentralen flachen Knochen mit einer Reihe von Knochen auf beiden Seiten. Diese Aufteilung erleichtert die Zubereitung von Filets.
Die Höhle mit den Bauchorganen des Steinbutts befindet sich nicht wie bei anderen Plattfischen unten, sondern auf einer Seite. Eine Tatsache, die für die Wirte wichtig ist, denn das Graben mit dem Messer am Boden des Fisches kann die Integrität der Filets zerstören. Die Entfernung der Eingeweide erfolgt jedoch von der Unterseite, aber durch einen Schnitt unter dem Kopf.
Es wird empfohlen, den Steinbutt bei schwacher Hitze zu kochen und die Haut und den Schwanz noch warm zu entfernen, da die Aufgabe dann sehr schwierig wird.
Der Steinbutt ist ein Fisch mit niedrigem Fettgehalt - bis zu 5%. Dies ist wichtig zu wissen, da der Fettgehalt von Fisch entscheidend für die Zubereitung ist. Andere fettarme Fische sind Seehecht, Meeräsche, Forelle und Seehecht.
Steinbutt hat, wie bereits erwähnt, einen geringen Fettgehalt, was bedeutet, dass eine zu hohe Kochtemperatur leicht zum Trocknen führen würde.
Erfahrene Köche empfehlen, Steinbutt vorpaniert zu braten, und wenn Sie grillen möchten, marinieren Sie am besten vorher. Für viele die beste Zubereitungsart Steinbutt und auf anderen trockeneren Fischen schmort und röstet man in Soße.
Wir bieten Ihnen ein tolles Rezept für Steinbutt mit Grillgewürzen. Die notwendigen Produkte sind 4-5 Steinbuttfilets, ½ Zitrone, 1 TL. roter und schwarzer Pfeffer, Thymian, 1 EL. Zitronensaft, Öl ca. 200 g.
Zubereitung: Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Zitronensaft, Thymian, beide Pfeffersorten hinzufügen und die Ölmischung in eine separate Schüssel geben. Tauchen Sie die Filets in die Mischung und grillen Sie sie auf einem gut geheizten Grill. Mit Zitronenscheiben servieren.
Vorteile von Steinbutt
Steinbutt ist ein äußerst schmackhafter, aber auch nützlicher Fisch. Fisch ist bekanntlich ein sehr wertvolles Lebensmittel für die Gesundheit, das eine Reihe nützlicher Substanzen enthält. Steinbutt ist reich an Mineralien wie Kalzium, Kalium, Natrium, Selen, Magnesium und Phosphor.
Von den Vitaminen ist der Anteil an Vitamin A, B12 und B5 am höchsten. Die im Fisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren wirken sich positiv auf die Prozesse im menschlichen Körper aus. Omega-3-Fettsäuren sind besonders wertvoll für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
