2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Biscotti sind feine italienische Kekse, mit denen sehr schmackhafte und einzigartige Desserts zubereitet werden, wie zum Beispiel Tiramisu mit Mascarpone. Bekannt als Biscotti di Prato und Cantuccini, sie sind auf der ganzen Welt beliebt und beliebt. Kekse sind doppelt gebackene Kekse aus Eiern, Mehl und gemahlenen Nüssen.
Sie werden zum ersten Mal in der italienischen Küche in der italienischen Stadt Prato zubereitet. In der Regel handelt es sich um längliche Mandelkekse, die trocken und knusprig gebacken werden. Aus einem großen Stück gebackenen Teiges noch heiß ausschneiden. In unserem Land gibt es ein weit verbreitetes Rezept für separat gebackene Kekse, das wir Ihnen weiter unten etwas angeboten haben.
Eine interessante Tatsache ist, dass Biscotti ist der einzige traditionelle italienische Name, der Plural von Biscotto ist. Die Etymologie des Namens leitet sich vom mittelalterlichen lateinischen Wort biscoctus ab, was "doppelt gebacken" bedeutet. Dieser Begriff bezieht sich auf doppelt gebackene Lebensmittel, um sie sehr trocken zu machen, was ihre Haltbarkeit verlängert.
Nach Plinius dem Älteren können solche Lebensmittel auch nach Jahrhunderten verzehrt werden. Obwohl diese Behauptung zweifelhaft ist, waren die so zubereiteten haltbaren Lebensmittel besonders nützlich bei langen Reisen und Kriegen. Römische Legionen aßen einst doppelten Toast.
Geschichte der Cookies
Das erste aufgezeichnete Rezept für Biscotti ist eine Handschrift aus mehreren Jahrhunderten, die in der Stadt Prato sorgfältig aufbewahrt wurde. Dies ist eine Entdeckung des Wissenschaftlers Baldanji Amadio im 18. Jahrhundert.
Prato-Kekse oder di Prato-Kekse in modernem Italienisch sind besser bekannt als "Ecken" und "Cantuccini". Diese Namen sind auch mit anderen ähnlichen lokalen italienischen Produkten verbunden. Cantuccini, das sind "kleine Ecken", werden heute traditionell in der Toskana zubereitet. Ursprünglich bezog sich dieser Name auf Sorten des traditionellen Rezepts, die sich durch Unterschiede in Hefe, Zitronensäure und Gewürzen auszeichneten, was sie weniger trocken macht. Cantuccini sind in der Regel große Kekse aus Teig mit Olivenöl und Anis.
Der führende Kekshersteller in Prato ist das noch immer funktionierende Biscottificio Antonio Mattei. Sein altes Emblem ist genau unter dem Namen des Ladens geschrieben - "Hersteller der Ecke" und "Ecke" bezieht sich auf "Ecke" und Maisprodukte.
Dieses Emblem blieb unverändert und wurde im Laufe der Zeit als "Ecken" für das für Sardinien und Sizilien typische innovative Gebäck bekannt. Das Rezept wurde im 19. Jahrhundert von Küchenchef Antonio Matthew aus Prato wiederentdeckt. Heute gilt seine Variante als das traditionelle Rezept für Biscotti. Matthew nahm 1867 mit seinen Keksen an der Internationalen Ausstellung in Paris teil und gewann einen Sonderpreis.
Zusammensetzung der Cookies
100 g Biscotti enthalten 365 Kalorien, 59 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 10,6 g Protein
Auswahl und Speicherung von Cookies
Kaufen Sie Cookies, auf deren Verpackung die Herstellerangaben und das Verfallsdatum eindeutig angegeben sind. Lagern Sie die Kekse an einem kühlen und trockenen Ort und die bereits zubereiteten Kekskuchen im Kühlschrank.
Kulinarische Anwendung von Cookies
Als Endergebnis sind die fertigen Kekse Teil vieler anderer köstlicher süßer Versuchungen. Obwohl es ohne sie auskommt, wird Tiramisu in seiner authentischen Version mit Keksen zubereitet. Diese köstlichen italienischen Kekse dienen als Basis und Bleche für alle Arten von Kuchen und Gebäck sowie als Garnierung für köstliche Cremes und Mousses.
Die Originalmischung für das Keksrezept besteht aus Mehl, Zucker, Eiern, Pinienkernen und ungeschälten und ungerösteten Mandeln. Das traditionelle Rezept enthält weder Hefe noch Fett, Butter, Öl oder Milch. Der für Kekse typische, leicht feuchte Teig wird zweimal gebacken – einmal flach und länglich und ein zweites Mal nach dem Schneiden in einzelne Kekse. Das zweite Backen bestimmt auch, wie hart die Kekse werden.
In Italien aus Tradition Biscotti di Prato wird mit einer weiteren süßen Spezialität aus Prato serviert - Brutiboni. Servieren Sie sie nach dem Dessert, normalerweise mit Orangensaft. Quitten sind auch eine Art Keks, bei dem Pinienkerne anstelle von Mandeln hinzugefügt werden.
Die heutigen Versionen des Originalrezepts für Kekse nähern sich denen der Cantuccini, die eine beliebte Sorte von Keksen sind die Plätzchen. Viele der aktuellen Rezepte enthalten Nüsse – meist Mandeln, Haselnüsse, Erdnüsse, Pinienkerne, aber auch Gewürze wie Anis oder Zimt.
Ein großer Teil moderner Rezepturen enthält Backtriebmittel wie Backpulver und Mehlgewürze. Mandeln und Haselnüsse werden in der Regel immer ungeröstet und ungeschält zugegeben. Schlagen Sie die Eier separat auf und fügen Sie dann die flüssigen Essenzen wie Mandelextrakt oder Likör hinzu. Dies ist vor dem Hinzufügen zu trockenen Zutaten obligatorisch. Nach dem doppelten Backen können die Kekse auf Wunsch in Zuckerguss wie Schokolade getaucht werden.
Rezept für hausgemachte Kekse (ca. 20 Stück)
Notwendige Produkte: Eier - 3 Stück, Mehl - 75 g, Puderzucker - 100 g.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Auf hartem Schnee das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und das Eigelb mit dem restlichen Zucker zu einer schaumigen Creme schlagen. Das geschlagene Eiweiß und das gesiebte Mehl nach und nach zur Eigelbcreme geben. Vorsichtig rühren, bis eine homogene, glatte Mischung entsteht. Füllen Sie die Mischung in eine Spritze oder einen Beutel mit einer geeigneten Düse.
Die Kekse mit Abstand voneinander auf Backpapier sprühen. In 2 Schichten großzügig mit Puderzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad goldbraun backen. Die vorbereiteten hausgemachten Kekse herausnehmen und erneut mit Puderzucker bestreuen.
Rezept für Cantuccini mit Schokolade und Kirschen (ca. 10 Stück)
Notwendige Produkte: Eier - 1 Stück, groß, Zucker - 100 g, Mandelscheiben - 50 g, Mehl - 150 g, Backpulver - 1/2 TL, Salz - 1 Prise, Essenz - 1 EL Rum, Kirschen - 1 Handvoll getrocknet, Schokolade - 1/2 TL Schokoladenstückchen oder gebrochene dunkle Schokolade
Zubereitungsart: Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen. Das Ei mit Zucker, Salz und Essenz glatt rühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und sorgfältig vermischen, damit die Masse nicht herunterfällt. Zum Schluss die Mandeln, Kirschen und die zerdrückte Schokolade dazugeben und leicht mischen. Wenn Ihnen die Cantuche-Mischung dick erscheint, fügen Sie 1-2 EL hinzu. Milch.
Die Mischung wird klebrig erhalten und in einer dünnen und langen Rolle in einem Blech mit Backpapier ausgebreitet. Die Rolle 30 Minuten in einem vorgeheizten 180-Grad-Ofen backen. Die gebackene Rolle 5 Minuten abkühlen lassen und daraus die Cantuccini 2-3 cm dick schneiden. Die geschnittenen Kekse wieder in der Form anrichten und für ca. 10-15 Minuten in den Ofen zurückstellen. Die fertigen Cantuccini mit Schokolade und Kirschen auf dem Grill abkühlen lassen.
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