Gänseleber

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Gänseleber, auch Foie gras genannt, wird aus der Leber von Gänsen und Enten gewonnen, wobei Gänse in geringeren Mengen als Enten gewonnen werden. Gänseleber ist eine kultige Delikatesse, die ein wahrer Genuss für die Sinne ist. Neben den einzigartigen Trüffeln und schwarzem Kaviar zählt die Gänseleber zu den erlesensten Delikatessen aller Zeiten und Völker. Die Menschen haben seinen Geschmack seit jeher bewundert.

Geschichte der Gänseleber

Schon die alten Ägypter bemerkten, dass sich ihre Leber vergrößert, zarter und fettiger und vor allem extrem lecker wird, wenn Wildgänse zu viel essen. Im Laufe der Zeit werden die Gänse domestiziert und die Menschen beginnen, sie mit einer speziellen Diät zu ernähren.

Die Römer haben diese Tradition geerbt und mit Datteln gemästet. Nach dem Sonnenuntergang des großen Reiches hatten nur noch Juden das Rezept für die köstliche Delikatesse. Nach und nach lernten sie jedoch, es in einigen Teilen Frankreichs zuzubereiten – insbesondere in den südwestlichen Regionen und im Elsass. Von dort aus begann 1778 die moderne Geschichte des Gerichts.

Dann beauftragte der Marquis de Contad (Marschall von Frankreich und Gouverneur von Straßburg) seinen persönlichen Koch Jean-Pierre Close, echte französische Küche für die Gäste zuzubereiten. Der Koch wiederum erfindet ein Rezept - er bereitet Gänseleber in Speck zu und wickelt ihn in Teig ein. Das Ergebnis ist erstaunlich lecker – wenn sie das Gericht in den großen Saal bringen, sind alle Gäste begeistert.

Nach einer Weile bereitet Jean Pierre eine neue Portion der verführerischen Delikatesse zu, die in den Palast von Louis XVI gebracht wird. Als Dank des Königs erhielt der Koch 20 teure Pistolen und der Marschall ein großes Stück Land in der Picardie. Bald darauf verließ Jean-Pierre seinen Herrn, heiratete die Witwe eines berühmten Konditors und so begann sich das Gänseleberrezept unter den Menschen zu verbreiten.

Wenn das berühmte Rezept den Chef des Parlaments in Bordeaux erreicht, wo er es mit schwarzen Trüffeln bereichert. So entsteht die endgültige Rezeptur der klassischen Gänseleberpastete – „Pastete aus“ Gänseleber Straßburger Art in Perigord-Trüffeln. Im Laufe der Jahre kamen verschiedene Pilze und Gewürze hinzu, und 1803 wurde in Straßburg eine Produktionslinie in Betrieb genommen. Gänseleber.

Auswahl und Lagerung von Gänseleber

Wenn Sie sich für den Kauf von Gänseleber entscheiden, ist eines der wichtigsten Dinge, auf die Sie wetten sollten, das richtige Lesen der Etiketten. Entlang der rohen Gänseleber Es gibt mehrere andere Arten auf dem Markt - frisch / frais /, konserviert / konserviert / und teilweise gekocht / mi-cuit /. Sie haben eine andere Haltbarkeit, achten Sie also auf das Etikett.

Die gebräuchlichsten in unserem Land sind Gänseleber in Dosen mit der Aufschrift Foie Gras ganz und Block de Foie Gras. "Ganz" bedeutet, dass die Gänseleber ganz ist - dies ist das hochwertigste Produkt. "Blockieren" bedeutet, dass Sie gedrückt werden Gänseleber, in denen Stücke zu finden sind.

Gänseleber beim Kochen

Die besten Köche bereiten aus Gänseleber erstaunliche kulinarische Wunder zu. Der heiße Gänseleber wird aus ganzer roher Leber hergestellt. Wenn Sie Gänseleber braten möchten, sollte die Pfanne sehr heiß sein und die 1,5 cm dicken Delikatessenstücke werden auf jeder Seite bis zu einer halben Minute gebraten, jedoch bei sehr hoher Temperatur. Sie müssen sie ein wenig umrühren, damit die Oberfläche nicht in der Pfanne anbrennt. Wenn die Gänseleberstücke fertig sind, auf ein Gitter legen, damit das Fett gut abtropfen kann.

Der Spanier Tony Koteya ist so verliebt in den Geschmack von Gänseleber, dass er eine ganze Reihe von Bonbons erfindet mit denen er Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleberdie eine Vielzahl von Zusätzen haben - Mandeln, schwarzer Pfeffer, Trüffel, grobes Salz, Trockenfrüchte, geriebene Orangenschale. Außerdem sind die Kombinationen mit Konfitüren, Konfitüren, eingelegten Früchten / Äpfeln, Birnen, Pfirsichen, Feigen / immer im Trend.

In Bezug auf Foie Gras sollten Sie wissen, dass es viele Besonderheiten gibt. Wenn es geschnitten wird, sollte es mit einem speziellen Messer ohne Zähne gemacht werden, wenn es auf Brot gelegt wird, sollte es in Stücken sein.

Wir bieten Ihnen ein Rezept für Gänseleberterrine mit zwei Feigensorten.

Notwendige Produkte: 700 g Gänseleber, 100 g weiche, getrocknete Feigen, 8 frische Feigen, 200 ml Muskatwein, 100 ml Wein für die Sauce, 1 Päckchen Gelatine, ½ TL. Zimt, gemahlener weißer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Zubereitungsart: Die getrockneten Feigen etwa anderthalb Stunden im Wein einweichen, dann abtropfen lassen. Die Leber wird 2 Stunden in kaltes Wasser mit Eis gelegt. Abtrocknen und in 8 dünne Stücke schneiden, die mit Zimt, Pfeffer und Salz gewürzt werden. Das Gelee wird wie auf der Gelatinepackung angegeben zubereitet, die Flüssigkeit wird jedoch durch 100 ml Wein für die Sauce ersetzt.

Die Leber von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. In einer rechteckigen Auflaufform eine Terrine formen - 2 Stück auf den Boden legen, einige Stücke getrocknete Feigen darauf legen und so abwechseln, bis die Produkte fertig sind und mit Gänseleber abschließen. Gelatine mit einem Pinsel auftragen und abkühlen lassen.

Wenn das Gelee gut ausgehärtet ist, bedecken Sie die Terrine mit Nylon und dickem Karton entsprechend der Größe der Terrine. Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie die Terrine für 12 Stunden in den Kühlschrank. Am nächsten Tag das Gewicht und das Nylon entfernen, die Terrine schneiden und mit geschnittenen frischen Feigen servieren.

Es wird angenommen, dass die köstliche Köstlichkeit gut für die Gesundheit ist und den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut senkt. Eines ist unsportlich - Gänseleber ist eine 100%ige Delikatesse, die es wert ist, probiert zu werden.