2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Qualität von Fleischkonserven hängt maßgeblich von der strikten Einhaltung der Konservenvorschriften ab. Zu Hause wird das Fleisch in Gläsern abgefüllt.
Es ist gut, Gläser zu verwenden, die nicht mehr als einen Liter fassen. Vor dem Einmachen sollten die Gläser sehr gut mit heißem Wasser ausgewaschen und mit dem Boden nach oben auf einem Handtuch getrocknet werden, damit kein Staub in sie eindringt.
Das Fleisch wird roh oder nach vorheriger Wärmebehandlung in die Gläser gegeben. Das Hackfleisch wird direkt nach der Verarbeitung in die Gläser gefüllt, solange es noch heiß ist.
Gläser randvoll füllen, aber nicht mit Fleisch oder Soße überfüllen. Der Füllstand des Gefäßes sollte zwei Zentimeter unter dem Rand liegen.
Das geschnittene Fleisch wird mit scharfer Sauce übergossen, die beim Schmoren oder Braten getrennt wird. Zum Gießen von rohem Fleisch wird eine Brühe aus Knochen, Knorpel oder Haut zubereitet.
Passt der Verschluss nicht genau auf den Rand des Glases, kann Luft eindringen und dann können auch gut sterilisierte Dosen verderben.
Die Dichtheit des Verschlusses der Gläser wird normalerweise wie folgt überprüft: Die Gläser werden in heißes Wasser getaucht und zum Kochen auf den Herd gestellt.
Beobachten Sie, ob Luftblasen aus den Kappen austreten. Wenn Blasen vorhanden sind, ist das Glas nicht fest verschlossen.
Beim Sterilisationsprozess wird Luft aus den Gläsern freigesetzt, wodurch ein luftloser Raum zwischen dem Inhalt des Gefäßes und seiner Kappe entsteht.
Nach der Sterilisation beim Abkühlen der Gläser schrumpft das Volumen ihres Inhalts, der äußere Druck auf den Verschluss nimmt zu und er haftet fest am Gefäßhals.
Die Fleischgläser werden in einem geeigneten Behälter sterilisiert, zwei Finger über den Deckeln mit Wasser gefüllt und bei einer Temperatur von 100 Grad. Die Sterilisationszeit für rohes Fleisch ist länger als für vorverarbeitetes Fleisch.
Das hitzebehandelte Fleisch wird etwa eine Stunde lang sterilisiert, das rohe Fleisch muss zwei Stunden lang sterilisiert werden.
