2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wenn wir Eis kaufen, um uns an heißen Sommertagen kühl zu fühlen, schauen wir selten auf das Etikett. Wer es aber getan hat, hat gesehen, was darauf geschrieben stand E412. Dieser Zusatz kann auch gekennzeichnet werden als Gummi-Guar (Guargummi). Es verlangsamt die Kristallisation von Eis und wird daher bei der Eisherstellung sowie in Dessertcremes verwendet.
Wer gerne die Etiketten der Ware liest, hat es an den Aufschriften auf Fleisch, Milchprodukten, Käse, Gelees, Konfitüren und Belägen gesehen. Es wird verwendet als Stabilisator in diesen Lebensmitteln. Es ist auch in Backwaren enthalten. In ihnen ist ein Mehlverbesserer. In Saucen werden Ketchup und Gewürze hinzugefügt, um ihnen eine feste Konsistenz zu verleihen.
Das Additiv E412 Es wird auch in einigen Salaten, Säften, Trockensuppen und Fischkonserven verwendet und wird normalerweise mit anderen Zutaten kombiniert, die die Struktur der Produkte für das kommerzielle Netzwerk geeignet machen. Normalerweise interagieren die verschiedenen Inhaltsstoffe miteinander, wobei jeder die Wirkung des anderen verstärkt. Was ist Guarkernmehl in der Praxis und wie wird es gewonnen? Ist es schädlich? für den Körper?
Aus welchem Rohstoff wird Guarkernmehl hergestellt?
Das Ergänzungsmittel E412 wird nach der Extraktion von Hülsenfruchtsamen gewonnen. Der Rohstoff für die Herstellung von Guarkernmehl ist eine Angiospermenpflanze mit dem lateinischen Namen Cyamopsis tetragonobola der Gattung Cyamopsis der Familie Fabaceae. Sein populärer Name ist Guar oder Bohne Guar. Dies ist eine robuste und trockenheitsresistente Hülsenfrucht.
Die Pflanze wächst aufrecht und erreicht eine maximale Höhe von 2-3 Metern. Es gibt einen einzigen Hauptstamm mit einem feinen Zweig darauf. Guarwurzeln können in geringer Tiefe auf Bodenfeuchtigkeit zugreifen und ihr Wurzelsystem wächst in der Nähe von stickstoffbezogenen Bakterien im Boden.
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Stängel und Blätter sind je nach Sorte behaart. Die Blätter sind fein und haben eine länglich-ovale Form, 5 bis 10 Zentimeter lang. Die Pflanze blüht mit weißen bis bläulichen Blüten. Seine Schoten sind flach und dünn und enthalten 5 bis 12 kleine ovale Samen von bis zu 5 Millimeter Länge. Reife Samen haben eine weiße oder graue Farbe, aber wenn zu viel Feuchtigkeit vorhanden ist, können sie schwarz werden und nicht mehr keimen.
Das Wertvollste an der Pflanze sind die Samen. Sie haben eine bemerkenswerte Eigenschaft. Ihr Kern besteht aus einem eiweißreichen Keim. Sie enthalten auch große Mengen an Galaktomannan. Es ist ein Polysaccharid, das Polymere von Mannose und Galactose im Verhältnis 2: 1 enthält. Dadurch erhält es eine hohe Bindungsaktivität, die in Flüssigkeiten viskos wirkt.
Guar ist trockenheitsresistent und liebt die Sonne, ist anfällig für Frost. Sie kann geringe Niederschläge überstehen, benötigt aber vor dem Pflanzen und während der Samenreifung Bodenfeuchtigkeit. Häufige Trockenperioden können zu einer verzögerten Reifung führen. Übermäßige Feuchtigkeit während der frühen Blütephase und nach der Reifung führt zu einer geringeren Samenqualität. Guar gedeiht am besten in mäßig alkalischen Böden, fruchtbar und sandig, gut durchlässig.
Guar-Verteilung
Guar wird hauptsächlich in Nordwestindien und Pakistan angebaut. Fragmentarisch in Teilen von Texas in den Vereinigten Staaten, Australien und Afrika. Das wichtigste Gebiet für Guar liegt in Rajasthan, Indien. Dieses Land ist auch der Hauptproduzent von Getreide und liefert 80 Prozent der Weltproduktion. Auch Indonesien, Malaysia und die Philippinen bauen Guar in den trockeneren Tropen und Subtropen an. In den Vereinigten Staaten wurde es während des Zweiten Weltkriegs als Industriepflanze für Kaugummi entwickelt.
Verwendung von Guarkernmehl
Traditionell wird Guar hauptsächlich als Zwischenfrucht und als Schattenpflanze für Ingwer und Kurkuma verwendet. Seine süßen und zarten Schoten werden in Nordwest- und Südindien als Gemüse verzehrt. Essen Sie zum Frühstück nach dem Trocknen und Frittieren. Reife Samen sind eine gute Option bei Nahrungsmangel. Guar wird auch als Trocken- und Frischfutter angebaut.
Im Rest der Welt, außerhalb der traditionellen Anbaugebiete von Guar, werden die Samen am meisten geschätzt. Sie sind eine wichtige Quelle für das Industriepflanzenharz Galactomannan, das die Fähigkeit besitzt, 5- bis 8-mal stärker als Stärke einzudicken. Daher wird es als Verdickungsmittel und Stabilisator in Salaten, Eiscreme, Joghurt, Gemüsekonserven und Backwaren sowie bei der Zubereitung von Käse sowie Tabakwaren verwendet.
Guarkernmehl wird verwendet um die Struktur von Lebensmitteln zu stärken.
Es ist auch ein Filter in der Bergbauindustrie. Es wird als Additiv in Bohrspülungen und bei Bohrvorgängen verwendet.
Das Nebenprodukt der Guarkernmehl-Extraktion ist mit einem Proteingehalt von etwa 40 Prozent eine wichtige Tierfutterquelle.
Guarkernextrakte werden als Arzneimittel gegen insulinunabhängigen Diabetes und gegen Hypercholesterinämie getestet. Die Blätter der Pflanze werden als Heilmittel gegen Nachtblindheit gegessen, während die Schoten abführend wirken.
Gehalt an nützlichen Substanzen in Guar
In 100 Gramm grüne Guarschoten enthält 82 Gramm Wasser, 4 Gramm Eiweiß, 0,2 Gramm Fett, 10 Gramm Kohlenhydrate, 2,5 Gramm Ballaststoffe, 1,5 Gramm Asche, 0,1 Gramm Kalzium, 6 Milligramm Eisen, Vitamin A, C, Blausäure.
Galactomannanharz bildet in kaltem Wasser ein Gel mit extrem hoher Viskosität in niedrigen Konzentrationen. Die Viskosität ist im Allgemeinen temperatur- und konzentrationsabhängig. Die maximale Viskosität wird bei 25-40 Grad erreicht.
Kommerzielle Gummi-Guar ist 78-82 Prozent Galactomannan mit einigen Proteinen und anderen Verunreinigungen des Endosperms. Guarkernmehl hat einen sicheren Status, der 1974 von der Food Agency weltweit angenommen wurde.
Guarkernmehl bekommen
Guarkernmehl wird gewonnen aus den Samen der Guarpflanze durch Trockenmahlen. Es folgt ein mehrstufiger Prozess des Mahlens, Siebens, bei dem die Keimblätter entfernt werden und es zur Spaltung kommt. Guar-Nahrungsmittelgummi wird durch Mahlen auf eine feine Partikelgröße im Samen hergestellt. Die meisten Samen werden im Herstellungsland zu Guarkernmehl gemahlen.
Guargummi wurde durch Autoklavieren der Harzmischung in Wasser gereinigt, um eine 0,8%ige Dispersion zu ergeben, gefolgt von einer allmählichen Zugabe von Ethanol auf eine Konzentration von 40% und mehrmaliger Zentrifugation, um reines Galactomannan auszufällen.
Der gereinigte Kautschuk kann chemisch modifiziert werden, um seine gelbildenden und wasserhaltigen Eigenschaften an verschiedene Anwendungen des Additivs anzupassen.
Auswirkungen von Guarkernmehl auf den menschlichen Körper
Guarkernmehl hat eine hervorragende biologische Aktivität und spielt eine Rolle Antikoagulanzien. Die Ergänzung hat Antitumor- und antivirale Aktivität und hilft, Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen. Dank eurer ausgezeichneten Eigenschaften von E412 wird nicht nur zu Grundnahrungsmitteln, sondern auch zu spezifischeren Anforderungen wie Diät- und Babynahrung hinzugefügt. Das Vorhandensein von Guar macht jedes Essen nützlich.
Es gibt keine spezifische empfohlene Dosis dieser Substanz, wenn sie Lebensmitteln zugesetzt wird. E412 gehört nicht zu den Allergenen und reizt den Magen und andere Schleimhäute im Körper nicht. Empfohlen als Ergänzung und Stabilisator in der Lebensmittelindustrie.
Es wird angenommen, dass die regelmäßige Verwendung von Guarkernmehl in Lebensmitteln reduziert den Appetit, senkt den Cholesterinspiegel und verbessert die Kalziumaufnahme, hilft bei der Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Darm. Es kann auch abführend wirken. Es eignet sich für Diätmenüs, da es ein Sättigungsgefühl erzeugt.
Siehe auch über Xanthangummi und die schädlichsten E.
