Raps

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Raps / Brassica napus / ist eine Pflanze mit leuchtend gelben Blüten, die auf der ganzen Welt angebaut wird. Raps stammt aus dem Mittelmeerraum, er gilt als eine Sorte des Wildrapses. Sie wird in kühlen und gemäßigten Klimazonen angebaut, ist keine sehr anspruchsvolle Pflanze und wächst gut bei niedrigen Temperaturen.

Raps ist ein sehr gefragtes Produkt auf den europäischen Märkten, das es als integralen Bestandteil der modernen Getreideproduktion definiert. In unserem Land wird es hauptsächlich in Mittel- und Nordbulgarien angebaut, blüht vom 15. April bis 10. Mai, aus diesem Grund ist es eine Massenpollenquelle für Bienen.

Geschichte des Rapses

Raps war bereits 4000 v. Chr. bekannt. Wie sich herausstellte, ist ihre Heimat das Mittelmeer, von wo aus sie sich später nach Asien ausbreitete. Im 13. Jahrhundert gelangte Raps nach Westeuropa, wo er zur wichtigsten Ölpflanze wurde.

In Bulgarien waren die ersten weit verbreiteten Pflanzenölsaaten Raps und weniger verbreitet Raps. Bis zum Beginn des Ersten Weltkriegs waren sie die wichtigsten Ölquellen. Während des Krieges herrschte eine schwere Ölknappheit, die die Einführung von Sonnenblumen beschleunigte, die in wenigen Jahren Raps ersetzten.

Bis 1965 wurden Raps und Raps jährlich ausgesät, danach wurde die Produktion komplett eingestellt. Ab Anfang 1980 begann im Land eine systematische Untersuchung von Pflanzen der Kreuzblütlerfamilie, zu der Raps gehört. Fünf Jahre später wurden bereits über 360 Rapssorten aus aller Welt untersucht. 1986 wurde die erste überwinternde Sorte zur Einführung in das Land vorgeschlagen - Ölsaaten Raps "Marinus", und zwei Jahre später wurde die erste Rapssorte von Raps registriert - "Amber".

Rapszusammensetzung

Raps enthält 40 bis 52 % wenig trocknendes Öl, bis zu 20 % Eiweiß und über 17 % Kohlenhydrate. Die Zusammensetzung der alten Rapssorten enthielt bis zu 45% Erucasäure und Glucosinolate, die nicht nur schädlich für den Körper sind, sondern auch die Qualität des Rapses mindern. Heutzutage die Auswahl neuer ärmelloser und glucosinolatarmer Sorten Raps schaffen die Voraussetzung für den Anbau in immer mehr Ländern der Welt.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Rapsöl werden durch die Öl-Säure-Zusammensetzung und die enthaltenen Vitamine A, E, K und D, Phosphatide und Tocopherole bestimmt. Etwa 85 % der Zusammensetzung des Rapsöls sind essentielle Fettsäuren – Linolsäure 20 % und 65 % Ölsäure. Durch die Rapsverarbeitung entsteht ein sehr wertvolles Proteinmehl.

Rapsauswahl und Lagerung

Beim Kauf von Öl von Raps, achten Sie auf das Etikett, auf dem Hersteller und Verfallsdatum angegeben werden müssen. Bewahren Sie Rapsöl wie andere Ölsorten in einer dicht verschlossenen Flasche an einem dunklen und kühlen Ort auf. Rapsöl behält lange seine Transparenz und nimmt unter Lufteinfluss keinen unangenehmen Geruch an, wie beispielsweise Sojaöl.

Verwendung von Raps

Bis in die 1960er Jahre wurde Rapsöl in den meisten Ländern hauptsächlich für technische Zwecke verwendet - Leder- und Textilindustrie sowie Seifenherstellung. Raps wird als Tierfutter verwendet und ist seit kurzem einer der wichtigsten Rohstoffe für Biokraftstoffe für Dieselmotoren. Darüber hinaus ist Raps eine der besten Honigpflanzen, und aus einem Dekar Raps können bis zu 10 kg Honig gewonnen werden.

Raps wird häufig in Form von Öl zum Kochen verwendet. Rapsöl wird hauptsächlich zur Zubereitung von Marinaden, kalten Speisen, Mayonnaise und einigen anderen Saucen verwendet. Wenn Sie es auf 180 Grad erhitzen, können Sie Gemüse und Fleisch damit braten. Es wird nicht empfohlen, es auf höhere Grade zu erhitzen.

Französische Köche bereiten einen kretischen Salat zu, der einen sehr originellen Geschmack hat, obwohl viele gängige Gemüsesorten verwendet werden - frische Tomaten und Gurken, Paprika und Pilze. Zum Schluss den Salat mit etwas Zitronensaft und Rapsöl beträufeln und den Geschmack genießen.

Vorteile von Raps

Der Wert von Rapsöl liegt wie bei Olivenöl darin, dass es sehr reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist. Diese Substanzen helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und die Blutgefäße zu stärken. Sie verhindern das Risiko von Blutgerinnseln und einer Reihe schwerer Krankheiten, einschließlich Krebs.

Raps enthält Linolsäure, und ihr Mangel im Körper führt bekanntermaßen zu einer Verengung der Blutgefäße und einer schlechten Durchblutung, was zu Schlaganfällen oder Herzinfarkten führen kann.

Schaden durch Raps

Viele Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler streiten über Nutzen und Schaden von Raps. Während einige glauben, dass es den Cholesterinspiegel im Blut senkt, glauben andere, dass Rapsöl einen starken negativen Einfluss auf die Gesundheit hat. Neuere Forschungen stehen kurz davor, dieser Debatte ein Ende zu setzen.

Es stellt sich heraus, dass bei längerem Gebrauch des Öls von Raps, bilden sich Fettablagerungen an den Nieren, Nebennieren, Herzmuskel und Schilddrüse. Nach Beendigung der Rapsaufnahme bleiben Narben an den betroffenen Organen zurück. Es stellt sich heraus, dass Rapsöl nicht vom Körper ausgeschieden werden kann.

Trotz dieser Tatsachen wird Rapsöl jedoch häufig bei der Herstellung von Popcorn, Mayonnaise, Halbfabrikaten, Brot, Butter, Margarine, Chips, Keksen, Babynahrung und anderen verwendet.