Reisessig

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Reisessig ist eine sauer schmeckende Flüssigkeit, die häufig beim Kochen verwendet wird. Reisessig wird zum Würzen verschiedener Gerichte verwendet, meistens jedoch frischer Salate. Es wird aus fermentiertem Reis oder Reiswein hergestellt und ist vor allem in China, Japan, Korea und Vietnam beliebt. In verschiedenen Ländern wird das Produkt nicht nur mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, sondern sieht auch anders aus.

Eigenschaften von Reisessig

Chinesischer Reisessig ist deutlich stärker als das in Japan hergestellte. Seine Farbe kann variieren, ist aber meist rötlich bis braun gefärbt. Sowohl chinesischer als auch japanischer Essig (insbesondere letzterer) haben einen süßeren und milderen Geschmack als im Westen hergestellter Essig und sind daher qualitativ nicht durch diesen zu ersetzen. Chinesischer Reisessig wird aus Reiswein vom Typ Huangjiu hergestellt.

Japanischer Reisessig ist bekannt als komezu oder su. Es ist recht weich und angenehm. Es hat einen deutlich geringeren Essigsäuregehalt. Es ist weißlich bis hellgelb gefärbt. Es kann Sake und Zucker enthalten. Diese Art von Essig wird verwendet, um den starken Geruch einiger Fisch- und Fleischsorten zu dämpfen.

Koreanischer Reisessig heißt Micho, Ssal Sikcho und andere. Es wird von Koreanern wegen seines reichen Aromas und seiner hervorragenden Nährstoffzusammensetzung bevorzugt. Die saure Flüssigkeit wird aus speziellen Reissorten hergestellt, darunter auch braunem Reis.

In Vietnam hergestellter Reisessig wird dạm g oro oder giấm go genannt. Sowohl saure als auch würzige Noten sind in der vietnamesischen Sorte vorhanden.

Arten von Reisessig

Das sogenannte Weiß ist bekannt Reisessig, das ist eine weiße oder hellgelbe Flüssigkeit. Er hat einen relativ höheren Essigsäuregehalt als andere chinesische Essigsorten, hat aber dennoch einen milderen Geschmack als der Essig, den die Europäer kennen.

Auch bekannt als der sogenannte schwarze Reisessig, der in Südchina verwendet wird. Es wird meist aus einer speziellen Reissorte hergestellt, kann aber auch Bestandteile wie Sorghum und Hirse enthalten. Schwarzer Reis zeichnet sich durch eine dunklere Farbe und ein leicht rauchiges Aroma aus.

Es gibt eine andere Art von Reisessig. Es ist rot. Es ist dunkler als weißer Reisessig, aber heller als sein schwarzes Äquivalent. Wie Sie sich vorstellen können, zeichnet es sich durch eine rötliche Farbe und einen spezifischen Geschmack aus. Es enthält den Pilz Monascus purpureus, der dabei helfen soll, schlechtes Cholesterin loszuwerden.

Geschichte des Reisessigs

Obwohl Reisessig eines der neuen Produkte in der europäischen Küche ist, verwenden Asiaten diese säurehaltige Substanz seit Jahrhunderten. Einmal entdeckt, wird es hauptsächlich zur Aufbewahrung von Fischen verwendet, da die Einheimischen feststellen, dass es den stechenden Geruch von Meereslebewesen dämpft. In der Antike verwendeten japanische Heiler Essig auch als Heilmittel gegen eine Vielzahl von Krankheiten. Im Laufe der Zeit wird es auch zu einem Mittel zum Würzen von Salaten und frischen Produkten.

Auswahl und Lagerung von Reisessig

Bis vor Jahren Reisessig es war in unserem Land nicht sehr verbreitet, aber in letzter Zeit hat es an Popularität gewonnen. Heute ist es vor allem in großen Nahrungsketten zu finden. Natürlich ist sein Preis höher als der von Wein- oder Apfelessig, aber das liegt auch an seiner hohen Qualität und Exotik.

Achten Sie beim Kauf des Produkts immer auf das Verfallsdatum, das auf dem Etikett der Flasche vermerkt sein muss. Überprüfen Sie auch den Namen des Herstellers. Die Lagerung von Reisessig erfordert nicht viel Aufwand. Es reicht aus, es an einem dunklen und kühlen Ort aufzubewahren. Denken Sie daran, dass die Flasche nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.

Kochen mit Reisessig

Wie bereits deutlich wurde, Reisessig wird vor allem in der asiatischen Küche bevorzugt. Aus diesem Grund können Sie es erfolgreich in allen Rezepten anwenden, die der chinesischen, japanischen, koreanischen und vietnamesischen Küche entlehnt sind. Es wird hauptsächlich verwendet, um Fisch und Meeresfrüchte wie Krabben, Tintenfische, Tintenfische, Muscheln und andere zu probieren.

Es eignet sich zum Würzen sowohl von frischen Salaten als auch von Gerichten, die einer Wärmebehandlung (insbesondere Braten) bedürfen. Es harmonisiert perfekt den Geschmack von Kohl, Karotten, Paprika, Mais, Gurken, Tomaten, Avocados, Algen, Kartoffeln, Reis, Sprossen, Bambus, Pilzen. Es wird zu einer unverzichtbaren Zutat bei der Herstellung des perfekten Sushi.

Vorteile von Reisessig

Seit Jahrhunderten Reisessig wird im Kampf gegen verschiedene schmerzhafte Zustände eingesetzt. Heute werden die heilenden Eigenschaften der sauren Flüssigkeit durch zahlreiche Studien belegt. Japanische Wissenschaftler haben beispielsweise nachgewiesen, dass Reisessig eine gute Wirkung auf den Blutdruck hat.

Deshalb wird es für Menschen empfohlen, die an Bluthochdruck leiden und noch keinen Weg gefunden haben, mit Bluthochdruck umzugehen. Eine weitere positive Eigenschaft von Essig wurde entdeckt - es ist klar, dass er auch den Glukosespiegel im menschlichen Körper beeinflusst.

Vor etwa zehn Jahren wurde festgestellt, dass Reisessig hat antibakterielle Eigenschaften und ist in der Lage, Bakterien zu zerstören, die für Magen-Darm-Infektionen verantwortlich sind. Ein kürzlich durchgeführtes Experiment zeigte, dass der Konsum von japanischem Reisessig Tumore in der Leber beeinflusst und sie reduziert. Studien haben auch gezeigt, dass Reisessig eine positive Wirkung auf den Dickdarm hat. Fachleute sind aus anderen Gründen von der Substanz begeistert.

Demnach senkt es die Spiegel bestimmter Enzyme, die die Zellwände der Leber beeinträchtigen. Dank der sauren Flüssigkeit können die Zellen länger halten und ihre Arbeit voll tun. Reisessig ist besonders nützlich für Menschen mit Diabetes, da er den Blutzuckerspiegel normalisiert.