Krabben

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Krabben gehören zu den Meeresfrüchten, die von vielen von uns so geliebt werden. Krabben gehören zur Familie der Crustacea, einer Unterart der wirbellosen dreigliedrigen Arthropoden. Etwa 400 Krabbenarten sind bekannt, sowohl im Meer, im Ozean als auch im Fluss. Kleine Krabben (Cancer spp. Canceridae) sind besonders beliebt Krabbensich in Wasserspalten, unter Felsen und in großen Muscheln verstecken. Sie haben eine scharfe Pinzette, die ihre Beute buchstäblich zerreißt, und obendrein können sie einige ihrer verlorenen Gliedmaßen regenerieren.

Zusammensetzung von Krabben

In 100 g Krabben enthalten im Durchschnitt: 79% Wasser, 86 kcal, 17,4 g Eiweiß, 1 g Fett, 0,759 Kohlenhydrate.

Krabben sind Wassergeschenke, extrem reich an Vitamin B3, B9 und vor allem Vitamin B12. Sie gehören zu den besten Quellen für B12. Nur 100 g Krabben haben bis zu 9 Mikrogramm Vitamin B12 oder das 4,5-fache der empfohlenen Tagesdosis. Darüber hinaus sind Krabben und Krabben eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien - Magnesium, Phosphor und Zink. Krebsfleisch ist reich an Jod und Taurin.

Arten von Krabben

Zu den beliebtesten Arten von Krabben beim Kochen gehören:

Europäischer Krebs (Astacus astacus) - eine Süßwasserart von geraden Krebsen der Familie Astacidae. Es bewohnt die Gewässer von 28 Ländern und außerhalb des Alten Kontinents ist es nur in Marokko zu finden. In den skandinavischen Ländern bewohnt er verschiedene Stauseen, unverschmutzte Flüsse und Seen mit sandigem oder steinigem Boden. Es ist ein besonders wertvolles Produkt in der Kochkunst.

Seekrabbe (Astacus leptodactylus) - dieses Exemplar erreicht eine Länge von 15-20 cm Die Körperfarbe dieser Krabbenart variiert je nach Umgebung - von grün bis grau, von dunkelbraun bis fast schwarz und manchmal blau. Seekrabben bewohnen eine Vielzahl von Lebensräumen - flache / tiefe Seen, Flüsse und Bäche, bis zu einer maximalen Tiefe von 100 m. Sie sind sogar manchmal gegen eine geringe Sauerstoffsättigung resistent. Seekrabben sind von großer wirtschaftlicher Bedeutung, da sie künstlich gezüchtet werden.

Gemeine Krabbe oder Grüne Krabbe (Carcinus meanus) - dies ist die häufigste Art. Er zeichnet sich als rücksichtsloser Verfolger und eine seltsame Art der Bewegung aus. Es hat keinen großen kommerziellen Wert, da es recht klein ist und von Fischern als Köder verwendet wird.

Atlantische Flusskrebse (Cancer pagurus) - ihre glatte braune Schale und leben in sandigen und felsigen Ufern. Er kann bis zu einer Tiefe von 100 m abtauchen. Für Köche ist es wichtig, einen charakteristischen starken Geschmack und ein starkes Aroma zu haben;

Samt-Schwimmkrabbe (Portunus puber) - es ist bräunlich-rot und hat ein Haarkleid. Erreicht 15 cm Durchmesser der Stoßstange. Es zeichnet sich durch einen köstlichen Geschmack aus, der auf seinen hohen Marktpreis schließen lässt;

Seespinnen oder auch Stachelkrabbe (Maia squinado) - gefunden auf sandigen Meeresböden in einer Tiefe von 60 m. Ihre Schale ist dreieckig eckig und die Farbe der äußeren Panzerung variiert von rosa bis rötlichbraun. Es gibt extrem schmackhaftes Fleisch, das bei Frauen begehrter und wertvoller ist;

Schneekrebs (Chionoecetes opilio) - ist fast rund und seine Beine sind lang und flach. Meist werden männliche Exemplare gefangen, da sie deutlich größer sind und bis zu 12 cm Panzerbreite und bis zu 1350 g Gewicht erreichen. Er bewohnt kalte Gewässer in einer Tiefe von 25 bis 750 m und wurde einst von nordamerikanischen Fischern gemieden, heute wird er sowohl in Europa als auch in ganz Asien als Delikatesse verehrt.

Pazifische Krabben (Cancer megister) - dieser Vertreter bewohnt kalte Gewässer und gehört zur gleichen Familie der Felsenkrabben wie die Atlantikkrabbe. Es wiegt bis zu 1,8 kg und ist auf dem Markt weit verbreitet – gefroren oder in Dosen.

Atlantische Blaukrabbe (Callinectes sapidus) - Dies ist in den Vereinigten Staaten sehr beliebt, aber für Europa nicht so bekannt und geschätzt. Interessanterweise macht Nordamerika die Hälfte der gesamten Krabbenfänge aus. Sein Fruchtfleisch zeichnet sich durch einen süßen charakteristischen Geschmack aus.

Auswahl und Lagerung von Krabben

Wenn Sie die relativ seltene Gelegenheit haben, lebenden Krebs zu kaufen, dann ist dies das beste Qualitätsmerkmal. Lebender Krebs bedeutet, dass er sich immer noch bewegt und Sie ihn vorsichtig zu Ihnen nach Hause transportieren müssen, wo Sie ihn buchstäblich töten müssen, bevor Sie ihn kochen. Sehr oft sammeln die Menschen keine Kraft, um Krabben zu töten, also bringen sie sie lebendig zum Kochen. Wie Muscheln und andere Meeresfrüchte verderben Krabben sehr schnell und werden giftig. Wenn du kaufst Krabben, achten Sie darauf, ob ihre Schwänze gekräuselt sind. Wenn sie es sind, ist dies ein Zeichen dafür, dass es sich um gesunde und gute Exemplare handelt. Je größer Krabben Sie wählen, desto höher ist der Fleischanteil, den Sie von ihnen bekommen. Daher gibt es auch bei Personen unter 10 cm fast nichts zu essen.

In unserem Land werden Krabben hauptsächlich in gefrorener oder in Konservenform angeboten. Wenn Sie gefrorene Krabben wählen, kaufen Sie diejenigen, die am wenigsten mit Frost bedeckt sind. Nach dem Garen des Garnelenfleisches können Sie es 1-2 Tage im Kühlschrank lagern oder lange im Gefrierschrank einfrieren. Gekochtes Fleisch aus Krabben 1-2 Tage im Kühlschrank und bis zu einem Monat im Gefrierschrank haltbar.

Kulinarische Anwendung von Krabben

Nur 1/4 des Gewichts von Krabben und Krabben ist essbar. Zum Verzehr geeignet sind die Muskeln unter dem Zangenpanzer, die Muskeln der Gliedmaßen, die Leber des Krebses und die weiße, cremige Substanz, die sich unter dem oberen Panzer des Krebses befindet. Die Krabben werden normalerweise etwa 15 Minuten gekocht, bis ihre Farbe in ein tiefes Rot wechselt. So lässt sich gekochtes Garnelenfleisch auf verschiedenste Weise zubereiten – mit Gemüse, Reis, Weinsauce, Salat, Vorspeise und Sandwich.

Krebs gilt als eines der subtilen Nahrungsmittel. Ausgezeichnete Marinade und kombiniert in Gemüsegerichten. Darüber hinaus sind viele Garnelenfleischprodukte auf dem Markt erhältlich. So sollten die Garnelenröllchen sein, obwohl es in den meisten praktisch kein echtes Krabbenfleisch gibt, sondern nur Aromen.

Garnelenröllchen und -sticks sind in der Regel eine Delikatesse aus gehacktem Garnelenfleisch, manchmal werden auch gehackter Fisch, gehackte Garnelen und andere Reste von Fisch und Krustentieren hinzugefügt. Auf dem Markt finden Sie fertig mariniertes oder sterilisiertes Krabbenfleisch und natürlich gefrorenes Fleisch oder ganz gefroren Krabben.

Rezept für Pasta mit Krabben und Pilzen

Notwendige Produkte: Nudeln - 1 Packung, optional, Krabben - 400 g Garnelen, Sahne - 100 ml., Knoblauch - 2 Nelken, Lauch - 50 g, Zitronensaft - 2 Esslöffel, Pilze - 100 g, Basilikum - 25 g, Salz, Pfeffer - frisch gemahlen nach Geschmack.

Zubereitungsart: Kochen Sie die Paste gemäß den Anweisungen auf der Packung und lassen Sie sie abtropfen. Vorgegartes oder aufgetautes Garnelenfleisch wird in etwas Olivenöl 2-3 Minuten gebraten und gehackten Lauch, Knoblauch und Zitronensaft hinzugefügt. 2-3 Minuten dünsten und die Sahne einfüllen. Die fein gehackten Champignons und Gewürze dazugeben. Sobald die Sauce eindickt, vom Herd nehmen. Die gekochten Nudeln in die Sauce einrühren und unter leichtem Rühren einige Minuten auf die Herdplatte stellen.

Vorteile von Krabben

Das Fleisch aus Krabben ist sehr diätetisch und verhindert die Ansammlung verschiedener Fettablagerungen. Es wird relativ schnell vom Verdauungssystem verarbeitet. Es ist auch wegen seines hohen Gehalts an der Aminosäure Taurin nützlich, die eine nachgewiesene antioxidative Wirkung hat. Taurin unterstützt die Funktionen von Blutgefäßen und Muskeln. Auf der anderen Seite enthält Krebsfleisch Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die den Spiegel des schlechten Cholesterins senken. Jod im Fleisch hilft bei Schilddrüsenerkrankungen, ist aber auch gut für das Gehirn.

Schaden durch Krabben

Krabben sind ein kontraindiziertes Lebensmittel für Menschen mit Allergien gegen Krebstiere. In solchen Fällen können sie überempfindlich auf Krabben und Krabben sowie auf andere Meeresfrüchte reagieren.