2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Karotte ist eine Pflanze mit einer dicken, fleischigen Wurzel mit einer satten Farbe, die unter der Erde wächst, und dünnen grünen Blättern, die über dem Boden erscheinen. Obwohl sie normalerweise mit Orange in Verbindung gebracht werden, wachsen Karotten in vielen verschiedenen Farben, darunter weiß, gelb, rot oder lila.
Möhren gehören zur Familie der Umbelliferae, zu der auch Pastinaken, Dill und Kreuzkümmel gehören. Es sind mehr als 100 verschiedene Karottensorten bekannt, die sich in Größe und Farbe unterscheiden. Karottenwurzeln haben eine knusprige Textur und einen süßen, nach Minze schmeckenden Geschmack, während ihre grünen Blätter einen frischen Geschmack haben und leicht bitter sind.
Geschichte der Karotten
Die edle Herkunft der Karotten lässt sich Jahrtausende zurückverfolgen und ihr Anbau begann ursprünglich in Zentralasien und im Nahen Osten. Karotten sahen damals ganz anders aus als die uns heute bekannten Arten, sie hatten nämlich eine tiefviolette Farbe, die von Lavendel bis hin zu tiefen Auberginen reichte. Diese Färbung ist auf die Pigmente der Nährstoffe Anthocyane zurückzuführen, die in diesen Karotten enthalten waren.
Gelb gefärbt Sorten von Karotten erschien zuerst in Afghanistan und entwickelte nach weiterer Verarbeitung die uns heute bekannten Sorten. Beide Karottenarten waren im gesamten Mittelmeerraum verbreitet und wurden von den alten Griechen und Römern zu medizinischen Zwecken verwendet.
Möhren waren in Europa bis zur Renaissance kein beliebtes Gemüse. Anschließend breiteten sie sich auf die nordamerikanischen Kolonien aus. Aufgrund ihrer zunehmenden Popularität in den frühen 1800er Jahren wurden Karotten das erste Gemüse, das in Dosen verpackt wurde. Heute zählen die USA, Frankreich, England, Polen, China und Japan zu den größten Karottenproduzenten.
Zusammensetzung von Karotten
IM Karotten sind enthalten große Mengen Leticin und Pektin.
Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für Provitamin A. Sie sind eine sehr gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe. 1 Tasse oder 122 g Karotten enthalten 52, 46 Kalorien, 1,26 g Protein und 0,23 g Fett.
Karotten sind auch reich an Vitamin B1, B2, PP. Sie enthalten viele Enzyme, Terpene, ätherische Öle und Mineralien - Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Jod, Eisen. Karotten enthalten Honig und Mangan.
Auswahl und Lagerung von Karotten
Wann die Auswahl an Karotten Es ist zu beachten, dass ihre Wurzeln fest, glatt, relativ sauber und mit leuchtenden Farben sein sollten. Je satter die orange Farbe der Karotte ist, desto höher ist der Beta-Carotin-Gehalt. Karotten, die zu rissig oder weich sind, sollten vermieden werden. Werden Karotten ohne grüne Spitzen angeboten, ist die Farbe am Ende des Stammes ein Hinweis auf ihr Alter und solche mit einer unscharfen Farbe sollten vermieden werden. Da der Zucker im Kern von Karotten konzentriert ist, haben Karotten mit einem größeren Durchmesser im Allgemeinen einen größeren Kern und sind süßer.
Um die Frische von Karotten zu erhalten, ist es notwendig, den Feuchtigkeitsverlust zu reduzieren. Daher ist es notwendig, sie im kältesten Teil des Kühlschranks in einer Plastiktüte oder in einem Papiertuch aufzubewahren, um die Kondensation zu reduzieren. So bleiben die Karotten etwa zwei Wochen frisch. Sie sollten auch getrennt von Äpfeln, Birnen, Kartoffeln und anderem Obst und Gemüse, das Ethylengas produziert, gelagert werden, da sie dadurch bitter im Geschmack werden.
Foto: Elena Stoychovska
Kulinarische Verwendung von Karotten
Karotten sind sehr nützlich und köstliches Gemüse, das beim Kochen weit verbreitet ist. Sie können roh gegessen werden, müssen aber vorher gewaschen und geschält werden. Karotten sind Teil vieler Salate - der bekannteste ist der Salat aus Kohl und Karotten. Karotten werden auf viele Gemüse- und Fleischgerichte gelegt und ihr Geschmack ist unwiderstehlich.
Karotten werden auch in einer Reihe von frisch gepressten Säften verwendet - sowohl in Gemüse als auch in Obst. In den traditionell zubereiteten Wintergurken nehmen Karotten einen ehrenvollen Platz ein.
Es ist am passendsten die Karotten kochen und Eintopf, da diese beiden kulinarischen Methoden eine maximale Carotin-Extraktion gewährleisten. Karottensaft kann mit anderen Gemüse- und sogar Fruchtsäften kombiniert werden, was seinen Geschmack nur verbessert und ergänzt.
Sehr gut kombinierbar mit Rübensaft, Äpfeln, Orangen, Gurken, Ingwer, Paprika, Tomaten, Spinat, Kohl, Petersilie und Sellerie. Neben Karottensalat können Sie auch einen tollen hausgemachten Karottenkuchen zubereiten.
Vorteile von Karotten
Studien zeigen, dass Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Carotinoiden das Risiko von Herzerkrankungen verringern;
Beta-Carotin, in Karotten enthalten, trägt zum Schutz der Sehkraft und insbesondere der Nachtsicht bei. Sobald Beta-Carotin in der Leber in Vitamin A umgewandelt wurde, wandert es zur Netzhaut, wo es in Rhodopsin umgewandelt wird, ein violettes Pigment, das für das Nachtsehen benötigt wird.
Carotinoide sind auch im Hinblick auf eine optimale Gesundheit von Vorteil - die Einnahme einer hohen Dosis von Carotinoiden ist mit einer 20-prozentigen Verringerung des Brustkrebsrisikos in der Postmenopause sowie einer bis zu 50-prozentigen Verringerung des Risikos von Blasen-, Gebärmutterhals- und Gebärmutterhalskrebs verbunden, Prostata, Dickdarm, Kehlkopf und Speiseröhre.
Studien zeigen, dass physiologische Spiegel sowie diätetische Carotinoide in umgekehrter Beziehung zu Insulinresistenz und hohem Blutzuckerspiegel stehen können.
Der Gehalt an Falcarinol in Karotten hilft, die Gesundheit des Dickdarms zu schützen und das Krebsrisiko zu reduzieren;
Studien zeigen, dass sowohl Raucher als auch Passivraucher Vitamin-A-reiche Lebensmittel wie Karotten zu sich nehmen müssen, um ihre Gesundheit zu erhalten, da das im Zigarettenrauch enthaltene Karzinogen Benzo(a)pyren einen Vitamin-A-Mangel verursacht.
Vitamin B hilft bei einem guten Gedächtnis und Konzentrationsfähigkeit. Es hilft dem Körper im täglichen Kampf gegen Stress. Vitamin E ist ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff in Karotten, der Anämie bekämpft.
Das regelmäßige Verzehr von geriebenen Karotten, aromatisiert mit Butter und Sahne, sowie Karottensaft erhöhen die Abwehrkräfte des Körpers gegen Infektionen.
Die in Karotten enthaltene Zellulose hilft, eine schlanke Figur zu erhalten, hilft beim Abnehmen und befreit den Körper von schädlichen Giftstoffen.
Gemüse ist sehr nützlich für Diabetiker, die an Vitamin A-Mangel leiden, absolut alle Teile von Karotten sind nützlich, sogar grüne Blätter und Wurzeln. Karotten unterscheiden sich von anderen Gemüsesorten durch ihren erhöhten Gehalt an Kaliumsalzen, die bei Herz-, Nieren- und Blutgefäßproblemen lebenswichtig sind.
Beta-Carotin in Karotten hat eine weitere sehr wichtige Rolle – es schützt die Haut vor vorzeitiger Hautalterung und schützt sie vor schädlicher UV-Strahlung. Es ist absolut sicher, da der ungenutzte Teil über den Stoffwechsel ausgeschieden wird. Bei Sonnenbrand wird empfohlen, die betroffene Stelle mit einer Aufschlämmung von frische Karotten.
Karottensaft ist für Kinder sehr nützlich, da er ihre geistige und körperliche Entwicklung unterstützt. Es hilft, die Blutversorgung, die Proteinsynthese zu stimulieren und das Gewebe mit ausreichend Sauerstoff zu sättigen.
Volksmedizin mit Karotten
Es wird angenommen, dass frisch gepresster Karottensaft ein außergewöhnliches Heilmittel in der Volksmedizin ist. Es wird angenommen, dass eine der Ursachen für Allergien eine schwache Immunität ist, und die regelmäßige Einnahme von Saft hilft, die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken.
In der Volksmedizin wird Karottensaft zur Linderung von Hautproblemen, Augenschmerzen und Drüsenfunktionsstörungen verwendet. Geriebener Karottenwickel wird bei infizierten Wunden und Geschwüren verwendet. Bei Durchfall und bakteriellen Infektionen wird empfohlen, Karottensuppe einzunehmen, um das Bakterienwachstum zu stoppen.
Nach dem Volksglauben, darauf kauen Karottenfarbe kann bei epileptischen Anfällen helfen. Karotten können in Form von Tee, Abkochungen, Umschlägen und Brei verwendet werden.
Schaden durch Karotten
Übermäßiger Verzehr von karotinreichen Lebensmitteln wie Karotten kann zu einer sogenannten Carotodermie führen, bei der die Handflächen oder andere Teile der Haut eine gelbe oder orange Farbe annehmen. Ein übermäßiger Verzehr dieser Art von Lebensmitteln kann auch die Fähigkeit des Körpers verringern, diese Lebensmittel in Vitamin A umzuwandeln.
