2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Endichia (Cichorium endivia) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Compositae. Endivie ist eine Gänseblümchengattung und ist mit Rucola und Löwenzahn verwandt. Einige Arten von Chicorée werden auch als Endivie bezeichnet. In der vegetativen Phase bildet die Endivie eine salatartige Rosette, schrumpft aber nicht den Kopf.
Die meisten Endiviensorten erreichen eine Höhe von 15-25 Zentimetern. Im Allgemeinen haben Endivien hellgrüne glatte Blätter, aber es gibt auch solche, die bräunlich sind. Endivienblätter haben einen charakteristischen bitteren Geschmack, der nach dem sogenannten Bleichen verschwindet, das während der Behandlung erfolgt. Anfangs wurde dieses Blattgemüse nur in den Ländern rund um das Mittelmeer und in Südasien angebaut, aber nach dem 16. Jahrhundert begann es sich schnell in Europa auszubreiten.
Endivienarten
Am häufigsten sind zwei Arten Endivien-Escariol / breitblättrige Endivie / und lockige Endivie. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Form ihrer Blätter. Die sommergrüne Endivie hat breite, fleischige und fast ganz grüne Blätter. Außerdem schmeckt sie deutlich weniger bitter als andere Endivienmitglieder. Sie erkennen die Endivie an ihren grünen, krausen, tief und fein geschnittenen Blättern, die dünner sind als die der breitblättrigen Endivie.
Endivienzusammensetzung
Endivie ist ein wertvolles Blattgemüse, da es reich an vielen nützlichen Nährstoffen ist. Endivienblätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Mineralsalze, Zucker, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B3, Vitamin B5, Vitamin B6, Vitamin C und Vitamin K. Endivie enthält auch das bittere Glukosid Intibin und Inulin.
Wachsende Endivie
Endivien bevorzugen ein kühles Klima. Sie ist relativ kältebeständig und kann in den südlichen Regionen überwintern. Escariol verträgt bei uns sogar deutlich niedrigere Temperaturen, solange es verwurzelt ist. Die hohen Temperaturen sind nicht nach dem Geschmack dieser exotischen Pflanze, da sie ihre Entwicklung unterdrücken. Aus diesem Grund ist es keine gute Idee, in den heißen Sommermonaten Endivien anzubauen.
Endivie ist eine extrem feuchtigkeitsliebende Pflanze und eine Dürre, sowohl im Boden als auch in der Luft, wird sich nicht gut auf sie auswirken. Dieses Blattgemüse sollte in den Herbstmonaten oder im Frühjahr angebaut werden, da der lange Tag die Bildung von Blütenstängeln begünstigt und dies sicherlich die Ernte beeinflusst. Endivien brauchen auch lockeren Boden, der fruchtbar und durchlässig ist. Er braucht die gleichen Nährstoffe wie Salat.
Die breitblättrige Endivie (Escariol) ist als Spätfrucht gut zu züchten. Es wird in den ersten Junitagen in offene Beete gesät, wie Kohl. Die Umpflanzung von Laubendivien erfolgt einen Monat später in Phytarii, flach, in einem Abstand von dreißig oder vierzig Zentimetern. Anschließend wird die Pflanze mit lauwarmem fließendem Wasser bewässert. Von nun an sollte die Laubendivie regelmäßig gegossen werden, damit sie nicht austrocknet, ausgegraben und ein- bis zweimal mit Mineraldünger gefüttert werden. Endivien verträgt jedoch keine Düngung mit Frischmist. Ansonsten ist die Pflanze eine gute Vorstufe im Garten von Zwiebeln, Karotten und mehr.
Denken Sie daran, dass Endivien wirklich Feuchtigkeit brauchen, aber das bedeutet nicht, dass Sie den Kern der Rosette der Pflanze benetzen müssen. Es muss trocken gehalten werden, da die Pflanze sonst verrotten kann. Sobald die Rosetten ihre normale Größe erreicht haben, ist es an der Zeit, das sogenannte Bleichen der Blätter durchzuführen, das wir bereits erwähnt haben. Dadurch wird ihr bitterer Geschmack deutlich reduziert. Um das Verfahren durchzuführen, müssen Sie die Endivienblätter sammeln und oben an der Pflanze binden. Dadurch kann der Kern der Endivie kein Licht aufnehmen, wodurch sie blass und weniger bitter wird.
Um die Blätter jedoch nicht zu brechen, müssen Sie in zwei Stufen binden. Zuerst müssen Sie die Blätter halbieren und nur sieben Tage später werden sie geerntet und vollständig gebunden. Das Bleichen kann drinnen in unbeleuchteten Räumen durchgeführt werden, wobei die entwickelten Endivien nebeneinander verpflanzt werden. Die ausgewachsene Pflanze sollte im Oktober und November geerntet werden. Bei späterer Aussaat können sie im Dezember geerntet werden, sofern das Wetter es zulässt. Normalerweise wiegt eine normal entwickelte Pflanze etwa ein halbes Kilogramm.
Endiviensalat wird hauptsächlich im Frühjahr angebaut. Samen dieser Art werden in den ersten Märztagen selten in einem nicht zu warmen Gewächshaus ausgesät. Nach der zweiten Aprilwoche müssen Setzlinge für den Export in den Garten vorbereitet werden. Nach Phytaria werden die Pflanzen im Abstand von 30-40 / 25-30 Zentimetern umgepflanzt. Die Pflege, die Sie von nun an anwenden werden, ist die gleiche wie bei den anderen Arten. Nach zwei Monaten kann diese Art von Endivie gebleicht werden. Auch hier müssen die angeschlossenen Steckdosen vor Nässe geschützt werden, damit sie nicht verrotten. Wenn Sie die Endivie später anbauen möchten, sollten Sie die Samen im späten Frühjahr bzw. Frühsommer aussäen. Das übliche Gewicht dieser Endivienart beträgt etwa vierhundert Gramm.
Vorteile von Endivien
Endivie wird wegen ihres hohen Nährwerts empfohlen. Der regelmäßige Verzehr von Endivie hat nachweislich eine wunderbare Wirkung auf die Verdauung und unterstützt den Kreislauf. Endivie ist eine Cellulosequelle und enthält sehr wenige Kalorien, weshalb sie sich hervorragend für Menschen mit Übergewicht eignet. Endivien werden auch Diabetikern empfohlen, da sie nachweislich den Blutzuckerspiegel senken. Mehrere Studien belegen, dass dieses interessante Blattgemüse antioxidativ wirkt, das Sehvermögen unterstützt und den Blutdruck reguliert. Es schützt auch vor Lungenerkrankungen und Krebs der Mundhöhle.
Endivie kochen
Endivie ist in der Küche vieler Länder weit verbreitet. Es wird hauptsächlich in Salaten verwendet, wird aber manchmal in verschiedenen Saucen und Suppen verwendet. Aufgrund seines leicht bitteren Geschmacks wird er erfolgreich mit Käse, Nüssen, Olivenöl und verschiedenen sauren Gewürzen kombiniert. Vor dem Einlegen in bestimmte Gerichte muss dieses Blattgemüse jedoch blanchiert werden, um seinen Geschmack zu mildern.
Endiviensalat und Thunfisch
Notwendige Produkte: Endivie - 1 Stück, Thunfisch - 1 Dose, Avocado - 1 Stück, Käse - 50 g, Tomaten - 2 Stück (klein), Mais - 1/2 Dose, Dill - 1 Stängel, Petersilie - 1 Stängel, Zitronensaft - of 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitungsart: Avocados und Tomaten werden gewaschen, gereinigt und gewürfelt. Die Endivie wird vom Stumpf und ihrem Kern gereinigt, um sie im Geschmack so bitter wie möglich zu machen. Dann werden seine Blätter in große Stücke geschnitten. In einer großen Schüssel Endivie, Avocado, Tomaten, Mais und Thunfisch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen. Salat umrühren und auf einen geeigneten Teller geben. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse und gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
