Der Schaum Beim Kochen Eines Topfes

Video: Der Schaum Beim Kochen Eines Topfes

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Video: So stellt man eine Espuma her: Anleitung von Spitzenkoch Fabian Günzel 2024, November
Der Schaum Beim Kochen Eines Topfes
Der Schaum Beim Kochen Eines Topfes
Anonim

Der Schaum, der sich beim Kochen von Gemüse und Fleisch bildet, sieht nicht gut aus und die meisten Hausfrauen versuchen, ihn bei der Zubereitung eines besonderen Abendessens zu entfernen.

In der japanischen Küche zum Beispiel ist es äußerst wichtig, den Schaum beim Kochen von Fleisch in einem Kochtopf abzuschälen, um ein schönes und reines Brühgericht zu kreieren. Das ist zusätzliche Arbeit, aber entscheidend für den "raffinierten" Geschmack und die gute Leistung des zubereiteten Menüs.

Wenn die Suppe oder Brühe zu kochen begonnen hat, härten die in den verwendeten Produkten enthaltenen Proteine aus und bilden einen Schaum, der an die Oberfläche steigt.

Es hat normalerweise eine weißlich-bräunliche Farbe und eine etwas schwerere Konsistenz als der Rest der Flüssigkeit. Es sollte so schnell wie möglich entfernt werden, bevor es vollständig kocht, damit es sich nicht ausbreitet und in die Brühe mischt.

So geht's: Bereiten Sie ein feines Edelstahlsieb und einen mit Wasser gefüllten Behälter zum Eintauchen vor. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, stellen Sie sich über den Herd.

Der Schaum beim Kochen eines Topfes
Der Schaum beim Kochen eines Topfes

Sobald Sie bemerken, dass das Sediment an die Oberfläche steigt, nehmen Sie das vorbereitete Sieb und halten Sie es in einer Hand und mit der anderen Hand die Schüssel mit Wasser.

Fangen Sie an, den Schaum mit Hilfe eines Siebs aus der Brühe zu schöpfen und nachdem die klare Flüssigkeit abgelaufen ist und nur der Schaum darin zurückbleibt, tauchen Sie ihn zum Waschen in die Schüssel mit Wasser. Dann das Sediment auf die gleiche Weise weiter abkratzen.

Wenn Sie den größten Teil des Schaums entfernen, lassen Sie das Gericht bei geringerer Hitze köcheln, da das Kochen bei einer höheren Temperatur zur Bildung eines neuen Niederschlags und dessen anschließender Auflösung führt, wodurch die Brühe dunkler wird.

Es muss nicht ganz klar und mit vollständig öligem Schaum entfernt sein - es reicht aus, um ein angenehmeres Aussehen zu haben. Ebenso kann beim Garen einiger Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen, Kichererbsen Schaum entfernt werden.

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