2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In letzter Zeit äußern sich immer mehr Menschen zum Thema, ob Fleisch verzehrt oder umgekehrt der Verzehr eingeschränkt werden sollte. Da jeder das Recht auf persönliche Wahl hat, betonen wir hier, dass es sehr wichtig ist, welches Fleisch Sie genau essen und ob es richtig gelagert wird. Deshalb stellen wir Ihnen einige Grundregeln zur Haltbarkeit verschiedener Wurst- und Fleischspezialitäten vor:
- Fast alle Würste sollten bei einer Temperatur von - 1 bis + 5 Grad Celsius gelagert werden. Erst dann gilt die auf der Verpackung angegebene Eignung;
- Bei der Lagerung von haltbaren getrockneten oder gekochten Rauchwürsten ist zu beachten, dass die Haltbarkeit nur bei einer Lagerung von 0 bis 4 Grad Celsius gilt. Bei fast allen so gelagerten Wurstsorten beträgt die Haltbarkeit ca. 2 Monate, vakuumiert bis zu 3 Monate;
- Nicht nur die Fleischsorte und die Verarbeitungstechnik sind für die Eignung der Würste wichtig, sondern auch die Art der Verpackung. Beispielsweise halten kurzlebige Würste wie vakuumverpackte Biere der empfohlenen Lagertemperatur 30 Tage stand, während sie in einem Vakuumbeutel in einem gasförmigen Medium nicht länger als 25 Tage haltbar sind;
- Rohwürste und haltbare Brühwürste sollten bei einer höheren Temperatur gelagert werden, in der Regel 2 bis 10 Grad Celsius. Beispiele für solche Würste sind Pastrami und Wurst und all ihre Variationen. Sie können aus Fleisch unterschiedlicher Zusammensetzung zubereitet werden und ihre Eignung hängt davon ab, ob sie lose oder vakuumiert verkauft werden. Etwa 60 Tage halten solche Fleischdelikatessen, und die Vakuumwürste sind bis zu 90 Tage lagerfähig;
- Kochwürste, die nicht explizit als Dauerwürste gekennzeichnet sind, halten in der Regel bei einer Temperatur von -1 bis + 5 Grad etwa 30 Tage. Die meisten von ihnen sind in Thermofolie verpackt, nicht in Vakuumverpackungen;
- Brötchen sowie Specksalami, die zur Gruppe der rohen Trockenwürste gehören, werden bei Temperaturen von 0 bis 4 Grad Celsius gelagert und sind bis zu 60 Tage haltbar, und Würste - bis zu 90 Tage;
- Die Haltbarkeit von Würstchen ist sehr relativ, allerdings sollte man bedenken, dass echte Würste, die sich in einer natürlichen Hülle befinden und nicht voller Konservierungsstoffe sind, selten länger als 7 Tage halten.
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