2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ricotta ist ein traditioneller italienischer Käse, der seit vielen Jahrhunderten in Italien hergestellt wird. Ricotta gilt als Nebenprodukt der Käseindustrie. Es wird aus Molke gewonnen, die bei der Trennung des Primärquarks übrigbleibt.
Die Molke kann aus Büffel-, Kuh- oder Schafsmilch stammen. Irgendwann im Laufe der Jahre wurde entdeckt, dass sich die Kaseinpartikel zu einem ganz neuen Quark verbinden, wenn sich diese Molke erwärmt. Beim Abtropfen erhält man den Ricotta - Frischkäse mit körniger Struktur und einem sehr weichen, angenehmen Geschmack.
Geschichte des Ricottas
Ricotta hat eine sehr lange Geschichte. Der berühmte römische Chirurg und Philosoph Galenus schrieb ein Buch über Lebensmittel, in dem er feststellte, dass man heute Ricotta nennt, was die Griechen als Oxygala kannten.
In seinem Buch Italian Cheeses stellt Mario Vizardki fest, dass Ricotta-Käse aus der Region Rom stammt und von St. Francis beigesteuert wurde. 1223 war er in der Region Latium, wo er die Krippe nachstellen sollte. Damals erfuhr er, dass die örtlichen Hirten Käse herstellten Ricotta. Er erfuhr auch, dass dieser Käse aus Molke hergestellt wird, die bei der Herstellung anderer Käse übrig geblieben ist. Deshalb bedeutet Ricotta „wiedergekocht“.
Ricotta-Zusammensetzung
Der Ricotta enthält eine große Menge an Vitaminen - A, E, K, B6, B12. Von den nützlichen Substanzen sind Calcium, Eisen, Riboflavin und Thiamin, Phosphor, Magnesium, Zink, Selen, Beta-Carotin, Cholin, Kupfer, Arginin und Alanin am besten vertreten. Ricotta enthält eine gewisse Menge an Glutamin- und Asparaginsäure, Glycin, Valin, Cystein, Hysteidin und andere.
100 g Ricotta enthalten 174 Kalorien, 3 g Kohlenhydrate, 13 g Fett und 11 g Eiweiß, 51 mg Cholesterin, 105 mg Kalium, 84 mg Natrium, 0,27 g Zucker, 71 ml Wasser, 207 mg Calcium, 17 mg Cholin, 158 mg Phosphor, 14,5 g Selen, 1,15 mg Zink usw.
Auswahl und Lagerung von Ricotta
Italienische Geschäfte verkaufen manchmal Ricotta in Form von Karamellcreme und mit einem Korbzeichen auf der Oberfläche. Es ist auch in speziellen Kunststofftuben erhältlich, ähnlich wie unser Hüttenkäse.
Sie können den Käse in Bulgarien kaufen Ricotta aus größeren Nahrungsketten. Es ist am häufigsten in Packungen mit 250 mg erhältlich und der Preis beträgt etwa 3 BGN für dieses Gewicht.
Bewahren Sie den Ricotta im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 bis -6 Grad auf. Die Haltbarkeit beträgt etwa 20 Tage.
Ricotta beim Kochen
Ricotta ist ein Käse mit einem sehr weichen und sinnlichen Geschmack, daher wird er häufig in der Küche verwendet. Ricotta eignet sich für alle Desserts, Ravioli und Lasagne, in Kombination mit Gemüse. Der Geschmack des Käses wird am besten mit Obst und einem Glas aromatischem Fruchtwein unterstrichen.
Wir bieten Ihnen ein sehr feines Rezept mit raffiniertem Geschmack für gefüllte Pfirsiche mit Ricotta. Benötigte Produkte: 6 Pfirsiche, 100 g Ricotta, 100 g getrocknete Aprikosen, abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone, 2 EL. Likör und gemahlene Haselnüsse, 5 EL. Puderzucker, 150 ml Sahne und ein paar Kekse.
Zubereitungsart: Die Pfirsiche etwa eine Minute blanchieren, abspülen und schälen. Dann halbieren und die Steine entfernen. Die Aprikosen mit einem halben Liter Wasser aufkochen, die Hälfte des Zuckers und Zitronensaft hinzufügen. Geh an ihnen vorbei. Käse, Zitronenschale, restlichen Zucker, Sahne, die Hälfte der Kekse und Haselnüsse schaumig schlagen. Füllen Sie die Pfirsiche mit der resultierenden Sahne. Mit den restlichen Keksen und Haselnüssen bestreuen, zum Schluss mit Aprikosensauce servieren.
Vorteile von Ricotta
Ricotta-Käse unterscheidet sich von anderen Käsesorten durch seinen hohen Gehalt an Vitamin D. Er enthält fünfmal mehr dieses Vitamins als andere Käsesorten. Vitamin D ist eines der wichtigsten Vitamine im Körper und sein Mangel wird mit schweren Krankheiten in Verbindung gebracht.
Andere Vitamine und Mineralstoffe in Ricotta wirken sich auch positiv auf die Gesundheit aus. Es stellt sich heraus, dass Ricotta-Käse nicht nur lecker ist, sondern auch sehr nützlich ist. Auch der Kalziumgehalt von Käse ist hoch, und wir alle wissen, wie wertvoll es für unsere Knochen ist. Daher ist der Verzehr von Ricotta nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch gut für die Gesundheit.
