2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Mortadella ist eine beliebte Salami, die nach einem bewährten Rezept hergestellt wird. Mortadella ist in Nord- und Mittelitalien und insbesondere in der Stadt Bologna weit verbreitet. Für die Herstellung des Produktes wird nur ausgewähltes Schweinefleisch verwendet, das schonend verarbeitet wird. Es wird mit Oliven und Paprika gemischt, mit schwarzem Pfeffer, weißem Pfeffer, Paprika, Koriander, Myrte, Muskat und anderen Gewürzen gewürzt.
Es sind auch Salami-Sorten bekannt, die Truthahn und Rindfleisch verwenden. Natürlich sind in Handelsketten bereits unzählige Imitationen dieses Fleischprodukts zu finden, daher wird ihre Zusammensetzung sicherlich vorhanden sein und nicht so hochwertige Komponenten.
Im Laufe der Jahre wurde italienische Salami über ihre Heimat hinaus populär und ist heute in den Vereinigten Staaten, Russland, Spanien, Portugal, Argentinien, Bolivien, Peru, Ecuador, Chile, Kolumbien, Venezuela, Uruguay und Puerto Rico zu finden. Auch in Europa ist das Lebensmittel weit verbreitet. Außer in Bulgarien wird es auch in Rumänien, Ungarn, Serbien, Slowenien, Polen, Mazedonien hergestellt. Es stellt sich heraus, dass Mortadella Einwohner der Vereinigten Arabischen Emirate, Israels, Jordaniens, Katars, Saudi-Arabiens, Ägyptens und anderer essen ebenfalls.
Zusammensetzung von Mortadella
Mortadella ist eine Quelle für einfach ungesättigte Fettsäuren. Die gleiche Komponente ist in Olivenöl enthalten. Darüber hinaus ist Salami eine Quelle für Natrium, Kalium, Kupfer, Zink, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Selen, Wasser, Eiweiß und Kohlenhydrate. Die Zusammensetzung des Fleischprodukts enthält auch Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B4, Vitamin B6, Vitamin B12, Vitamin D12, Vitamin E, Vitamin K und andere.
Geschichte der Mortadella
Diese appetitliche Wurst, die bei vielen Völkern aus dem Frühstück nicht mehr wegzudenken ist, hat eine sieben Jahrhunderte alte Geschichte. Damals feierten Metzger in Bologna die Gründung ihres eigenen Vereins. Um das Ereignis gebührend zu kennzeichnen, entschieden sie sich für eine neue Art der Schweinefleischverarbeitung. So entstand die Mortadella. Salami wurde nach so etwas wie einem Mörser benannt, der im Mittelalter zum Mahlen von Fleisch verwendet wurde. Dieses Gerät wurde Mortarium genannt.
Er besuchte auch das Logo des Metzgerverbandes in Bologna. Mortadella führte dazu, dass die Organisation noch beliebter wurde und die Wurst selbst nicht nur in ganz Italien, sondern auch im Ausland bekannt wurde. Es wird angenommen, dass die bunte italienische Salami in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts besonders berühmt wurde, als ein Dekret von einem italienischen Adligen erlassen wurde.
Darin wird klar angegeben, wie das Produkt zubereitet werden soll, welches Fleisch darin verwendet werden soll und andere Details zur Technologie der Wurstherstellung. Das betreffende Dokument kann als ältestes Salami-Qualitätszertifikat angesehen werden.
Und obwohl die meisten Leute glauben, dass Mortadella im 14. Jahrhundert hergestellt wurde, gibt es eine Legende, die erzählt, wie der erste Prototyp der modernen italienischen Salami in der Römerzeit zubereitet wurde. Nach der gleichen Legende wurde darin ein aromatischer Strauch namens Myrtatum verwendet. Dieser Strauch wurde auch das Fleischprodukt genannt.
Herstellung von Mortadella
Wie bereits erwähnt, das Original Mortadella wird durch eine seit Jahrhunderten erhaltene Technologie hergestellt. Aus diesem Grund erfordert die Zubereitung von Wurst Zeit, Mühe und natürlich viel Geduld.
Der Produktionsprozess beginnt mit der Auswahl des Qualitätsschweins. Neben Fleisch ist auch Speck in Salami enthalten. Zunächst werden jedoch die Fleischstücke verarbeitet und das Mahlen bei einer Temperatur von 8 bis 10 Grad durchgeführt. Steigen die Temperaturwerte, besteht die reale Gefahr, dass die Qualität der resultierenden Wurst nachlässt.
Das Fleisch wird in drei Stufen zerkleinert. Im ersten haben wir eine gröbere Mischung und dann wird eine sehr glatte Substanz mit einer rosa Farbe erhalten. Dann ist es Zeit, den Speck zu verarbeiten. Das kleine Detail hier ist, dass es nur aus Rücken und Nacken des Schweins ausgewählt wird. Es wird bei einer Temperatur von 0 Grad verarbeitet und wird zu Würfeln. Sie werden bei einer höheren Temperatur von etwa 45 Grad gewaschen. Dann wird das Material erneut gewaschen, diesmal jedoch bei einer niedrigeren Temperatur.
Dann werden Fleisch und Speck vermischt und alle Gewürze zum Würzen und andere Pflanzenbestandteile hinzugefügt. All dies wird in Schweine- (oder andere) Därme gefüllt und einer Wärmebehandlung unterzogen. Das Kochen erfolgt auf Öfen mit trockener Luft, die Temperatur überschreitet 100 Grad nicht. Das Kochen selbst kann bis zu 24 Stunden dauern, ist also keine leichte Aufgabe. Sobald die Wurst fertig ist, wird sie mit kaltem Wasser gewaschen und schließlich in einen Gefrierschrank oder eine Kammer gelegt.
Mortadella kochen
Der unwiderstehliche ausgewogene Geschmack von Mortadella, sowie sein verführerisches Aroma machen Wurst für viele zu einem Muss auf dem Tisch. Natürlich gibt es unter den verschiedenen Völkern verschiedene Möglichkeiten, italienische Salami zu verwenden. Es wird am häufigsten in Sandwiches mit Chabata verwendet, wo es mit Tomaten, Gurken, Salat, Käse, gelbem Käse, Paprika und gekochtem Ei kombiniert wird.
Es wird in irgendeiner Weise gewürzt, meistens jedoch mit Mayonnaise, Ketchup und Senf. Neben Sandwiches wird diese Salami, in kleine Stücke geschnitten, in Pizzen, Lasagne, Spaghetti, Pasta und mehr verwendet. Ein Qualitätsprodukt Mortadella auch als Zusatz zu Weiß- oder Rotwein / Chenin Blanc, Pinot Munier, Cabernet Franc, Nebiolo usw./. Es genügt, ihn einfach in dünne Scheiben zu schneiden und auf einem geeigneten Teller zu servieren.
