2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren, die sie lange nach der Zubereitung haltbar machen. Die heutigen kulinarischen Errungenschaften in dieser Hinsicht sind das Ergebnis vieler Experimente, die in der Antike begannen.
Im Laufe der Jahrhunderte haben die Menschen versucht, die Lebensmittel, die sie lange Zeit zubereitet haben, durch verschiedene Arten der Verarbeitung zu konservieren. Eine Möglichkeit, gekochtes Essen lange haltbar zu machen, ist konfit, oder mehr Verarbeitung mit der conf.
Confiting - eine alte Methode der Fleischlagerung
Foto: Yordanka Kovacheva
Der Ursprung dieser Art der kulinarischen Behandlung ist ein französischer Beitrag. Es stammt aus dem Mittelalter, als Früchte mit Zucker gelagert wurden, daher die Worte Marmelade und Konfetti.
Die Confit-Methode wurde zum Konservieren verschiedener Fleischsorten verwendet und war vor allem im Südwesten Frankreichs beliebt. Dort lagerte man das Fleisch lange, bedeckte es mit einer Fettschicht und verhinderte so den Zutritt von Luft, die das Fleisch verderben würde.
Was erforderte das Confitieren von Fleisch?
Im 19. Jahrhundert wurde in der Region Bayonne in Frankreich viel Mais angebaut. Damit ist es möglich, Vögel, insbesondere Gänse, zu mästen, und verschiedene Gänseleber-Spezialitäten werden für die Franzosen zu einer kulinarischen Versuchung. Aufgrund des Mangels an Kühlgeräten wird eine Konservenmethode entwickelt. Dadurch bleibt das gekochte Produkt in seiner eigenen Soße. Es erwies sich als sehr erfolgreich und die Spezialität Entenconfit stammt aus dieser Zeit.
Wie konfisziert man verschiedene Fleischsorten?
Confiting ist im Wesentlichen das langsame Garen von Fleisch bei einer niedrigen Temperatur, unter 100 Grad. Geflügel und Fleisch werden gekocht, solange sie fett sind. Das Kochen ist langsam, in seinem eigenen Fett, und dann wird das Fleisch darin gelagert. Die Confit-Technik ist effektiv, da das Fett eine dicke Schicht um das Fleisch bildet und verhindert, dass Bakterien eindringen und es verderben.
Außer als Begriff für das Einmachen von Fleisch, conf ist ebenfalls ein Prozess der Wärmebehandlung, der unbedingt eingehalten werden muss. Das Garen erfolgt langsam, kontinuierlich, bei schwacher Hitze in seiner eigenen Fettsoße, und die Temperatur muss konstant gehalten werden. Das Fleisch wird nicht gebraten, sondern langsam gegart und so bleiben alle Aromen und nützlichen Zutaten des Lebensmittelprodukts erhalten.
Sobald das Fleisch für die Lagerung gekocht ist, sollte es in eine tiefe Pfanne des Fettes gegossen, abgekühlt werden, bis es fest ist, dann die gekochten Entenkeulen oder anderes Fleisch anrichten und erneut mit dem restlichen Fett bedecken, damit es bedeckt ist. Anschließend wird der Behälter fest verschlossen und lange kühl gelagert.
Auf diese Weise können Sie Schweine-, Hammel-, Gänsefleisch oder andere tierische Produkte mit Fetten zubereiten und konservieren.
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