2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Fehler, den wir mit rohem Honig machen
Wenn Sie bestrebt sind, Ihre Ernährung und Ihre allgemeine Gesundheit durch gesunde Ernährung zu verbessern, verwenden Sie es auf jeden Fall roher Honig als Alternative zu raffiniertem Zucker. Und das ist großartig! Aber wie viele Menschen können Sie rohen Honig beim gesunden Kochen und Backen als "gesündere Alternative" verwenden.
Aber denken Sie darüber nach - Hitze tötet alle guten Enzyme und Nährstoffe ab. Diese Tatsache legt nahe, dass wir auf diese Weise Honig auf eine konzentrierte Form reduzieren, die nur aus Zucker besteht, wodurch der glykämische Index erhöht wird.
Honig sollte nicht direkt erhitzt und einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
Im Allgemeinen gilt: Je heißer ein Lebensmittel oder Getränk hinzugefügt wird, desto größer ist das Potenzial, den Nährwert von Honig zu reduzieren.
Übermäßige Hitze kann sich nachteilig auf den Nährwert und die positiven Eigenschaften von Honig auswirken.
Erhitzen auf 37 ° C (98,6 F) führt zum Verlust von fast 200 Komponenten, von denen einige antibakteriell sind.
Erhitzen auf 40 ° C (104 F) zerstört Invertase, ein wichtiges Enzym;
Erhitzen auf 50 ° C (122 F) für mehr als 48 Stunden verwandelt Honig in Karamell (die wertvollsten Kupferzucker werden dem Zucker ähnlich).
Temperaturen von mehr als 2 Stunden über 140 Grad führen zu einer schnellen Zersetzung und Karamellisierung.
Normalerweise führt jede größere Temperaturschwankung von 10 ° C (ideale Grade zur Konservierung von reifem Honig) zur Zersetzung.
Wissenschaftliche Laborstudien haben ergeben, dass roher Bio-Honig diese wertvollen Bestandteile enthält: Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme, Antioxidantien, Flavonoide, Aminosäuren und Probiotika (Lactobacillus Kunkeei). Freiwillig würden wir sie sicher nicht loswerden, oder! ?
Pasteurisierter Honig – vermeiden Sie ihn
Obwohl fermentierter Honig nicht unbedingt ein Gesundheitsrisiko darstellt, entscheiden sich einige Honigverkäufer dafür, Honig zu pasteurisieren (bis zu weniger als 18% Feuchtigkeit), damit der Honig ohne Fermentation länger haltbar ist.
Die meisten Unternehmen verwenden die Methode "Blitzheizung" durch Honig erhitzen sehr schnell auf ca. 160°F / 71°C und dann schnelles Abkühlen. Diese Pasteurisierung tötet alle möglicherweise vorhandenen latenten Hefezellen ab, um jegliche Möglichkeit einer Fermentation zu beseitigen, was ihren Honigverkauf und damit den Gewinn verringert.
Pasteurisierter Honig Außerdem hält er in flüssigem Zustand im Vergleich zu nicht pasteurisiertem Honig länger, was ihn zu einem attraktiveren Produkt für Händler und Verbraucher macht. Wenn Sie eine Kristallisation in der Honigflasche sehen, wissen Sie, dass Ihr Honig nicht pasteurisiert ist!
Wenn wir also pasteurisierten Honig vermeiden wollen, warum dann teuren Rohhonig kaufen, nur um ihn mit nach Hause zu nehmen und zuzubereiten oder zu backen? Auf diese Weise "pasteurisieren" Sie Ihren eigenen Honig. Hausmannskost zerstört nicht nur Enzyme und Nährstoffe, sie richtet sogar mehr Schaden an als einfacher Zucker!
Honig im Ayurveda
Foto: Iliana Parvanova
Der Honig wird im Ayurveda, einem 5.000 Jahre alten System traditioneller Ernährung und ganzheitlicher Heilung, das seinen Ursprung in der vedischen Kultur Indiens hat, als Grundnahrungsmittel und Grundnahrungsmittel angesehen.
Im Ayurveda ist Honig ein wichtiges Lebensmittel zur Förderung der Herz- und Augengesundheit. Es wärmt den Körper, indem es den Stoffwechsel anregt, im Gegensatz zu anderen natürlichen Süßstoffen. Ayurveda empfiehlt, ein wenig rohen Honig in ein Glas warmes (nicht heißes) Wasser zu geben – als erstes am Morgen, um einen gesunden Stoffwechsel anzuregen, der den ganzen Tag über anhält. Dies hilft, Ihre Bemühungen zur Gewichtsabnahme zu erhöhen.
Laut Ayurveda kann das Erhitzen von Honig auf 40 ° C oder höher eine negative chemische Veränderung verursachen, die den Geschmack des Honigs bitter macht.
Der Konsum von warmem Honig im Laufe der Zeit kann zu einer schlechten Gesundheit beitragen. Die ayurvedische Überlegung ist, dass erhitzter Honig wie "Kleber" wird. Dieses alte Gesundheitssystem wusste, dass zubereiteter Honig die Moleküle in "Klebstoff" verwandelte und an den Schleimhäuten im Verdauungstrakt haftete, wodurch Giftstoffe namens Ama produziert wurden.
Der erwärmte Honig wird zu konzentriertem Zucker reduziert
Der zubereitete Honig wird eindimensional. Er verliert die Geschmacksnuancen, die roher Honig enthält, und wird nur noch konzentrierter Zucker. Je länger es gekocht wird, desto konzentrierter wird es.
Der Verzehr von warmem Honig erhöht die Zuckerspitzen, da Ihre Körperzellen die verzerrten Moleküle nicht mehr aufnehmen können, wodurch der glykämische Index erhöht wird.
In diesem verfeinerten Zustand ändert sich auch der pH-Wert und Probiotika werden zerstört, wodurch seine antimikrobiellen Eigenschaften nutzlos werden - genau die gesundheitlichen Gründe, aus denen wir Honig essen.
Es besteht kein Zweifel, dass eine warme Tasse Tee eine heimelige Atmosphäre schafft, aber wenn Sie ihn mit einer gesunden Option - Honig - gesüßt haben möchten, ist es am besten, den Tee auf Trinktemperatur abkühlen zu lassen, damit der rohe Honig seinen Nährwert behält.
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