2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der italienische Parmigiano Reggiano, besser bekannt als Parmesan, wird in zwei Hauptregionen hergestellt - Reggio Emilia und Parma. Von dort erhält er seinen komplexen Namen, und Parmesan, wie der Käse auf der ganzen Welt genannt wird, ist eigentlich die französische Version seines Namens.
Es stellt sich heraus, dass Parmesan tatsächlich der berühmteste Käse der Welt ist - seine Herstellung wird vom Konsortium von Parmigiano reggiano sehr sorgfältig kontrolliert. Italienischer Käse, der bei vielen beliebt ist, gehört eigentlich zu den Hartkäsen - extrem reich an Vitaminen und Proteinen.
Jedes Jahr beginnt die Herstellung von Parmesankäse am 1. April und endet erst am 11. November, aber das ist noch nicht alles - um verzehrfertig zu sein, reift der Käse bis zu 36 Monate. Tatsächlich wird Parmesan je nach Reifezeit in verschiedene Arten unterteilt. Der Käse, der bis zu anderthalb Jahre gereift ist, gilt als frisch.
Alter Parmesan ist der Käse, der bis zu 24 Monate gereift ist, und sehr alt ist der Käse, der 36 Monate reift. Um nur ein Kilogramm Parmesan zu gewinnen, werden bekanntlich 16 Liter Milch benötigt.
Der Frischkäse oder Jungkäse heißt Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), der alte Parmesan heißt Parmigiano Reggiano vecchio. Die letzte italienische Hartkäsesorte, die am längsten reift, heißt Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmesan wird aus zwei Arten nicht pasteurisierter Milch hergestellt - einer Art von vorentrahmter Milch und der anderen aus natürlicher Morgenmelkung. Die Struktur des fertigen Käses ist körnig und flockig. Parmesan wird mit speziellen Messern gebrochen und dann gerieben.
Große Pasteten aus italienischem Hartkäse werden gehämmert - nur so lässt sich feststellen, ob der Käse gut ist und ob die Pastete innere Hohlräume hat. Parmesan reift bei einer bestimmten Temperatur und wird während des gesamten Prozesses beobachtet.
Wenn sich herausstellt, dass der Kuchen nicht geeignet ist, wird er gerieben und gemahlen verkauft. Ein Parmesankuchen wiegt durchschnittlich etwa 35 Kilogramm. Parmesan rangiert in Bezug auf den Glutamatgehalt an zweiter Stelle – den ersten Platz wird Roquefort gegeben.
Italienischer Käse hat ein tiefes Aroma und einen reichen, sogar scharfen Geschmack - in etwa einem Jahr werden 2.700.000 Stück Parmesan Reggio hergestellt. Tatsächlich gibt es Beweise dafür, dass der vollständige Name von Parmesan in Manuskripten aus dem 13. Jahrhundert zu finden ist - die Italiener sagen stolz, dass sie seit 8 Jahrhunderten der Tradition und Technologie bei der Herstellung gefolgt sind.
Das Originalrezept wurde von Benediktinermönchen erfunden – sie versuchten tatsächlich, einen haltbareren Käse zu finden. Dies ist der Hauptgrund, warum Parmesan so beliebt ist, dass er bis heute anhält.
Die Legende besagt, dass die erste Parigano-Reggiano-Torte im Dorf Bibiano hergestellt wurde. Dies geschah im Mittelalter - historische Aufzeichnungen zeigen, dass Parmesan im 14. Jahrhundert fast die gleiche Form und den gleichen Geschmack wie der heute beliebte italienische Käse annahm.
