Öl

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Öl oder Pflanzenöl ist das beliebteste und am häufigsten verwendete Fett in unseren Breitengraden. Seine Verwendung hat seine positiven und negativen Eigenschaften, mit denen man sich vertraut machen sollte, insbesondere wenn Sie täglich Öl konsumieren. Es gibt Sonnenblumenöl, Olivenöl (Olivenöl), Kokosöl, Rapsöl, Leinöl, Rizinusöl und andere. Am besten geeignet sind Sonnenblumenöl und Olivenöl. In letzter Zeit wurden die Vorteile von Rapsöl hervorgehoben, aber es hat keine breite kulinarische Anwendung. Raps- und Leinsamen-Pflanzenfette sind ein geeigneter Rohstoff für die Herstellung verschiedener Produkte in der Kosmetik, der chemischen Industrie, der Pharmazie und anderen Industrien und nicht für den direkten Verzehr.

Wir haben den Begriff Öl Sonnenblume wird am häufigsten erkannt. Öl ist im Wesentlichen das Endprodukt von Ölsaaten und ätherischen Ölen durch mechanisches Pressen oder chemische Extraktion. Es kann raffiniert oder unraffiniert sein und wird hauptsächlich aus den Samen von Pflanzen gewonnen. Die Sonnenblumenpflanze selbst stammt aus den Steppengebieten Nordamerikas und gelangt zunächst als Zierpflanze nach Europa. Um 1520 wurde die Sonnenblume in den Botanischen Garten in Madrid gebracht. Seine Ausbeutung als Ölpflanze begann erst im frühen 19. Jahrhundert, als es in Russland mit der Ölförderung begann. In Bulgarien begann der Prozess der Ölförderung nach der Befreiung.

Die Sonnenblume Öl wird aus den Samen der Sonnenblume (Helianthus annuus) gewonnen. Sie sind nach Soja und Raps die dritthäufigste Ölsaatenpflanze der Welt. Die größten Ölförderländer sind heute die Volksrepublik China, Russland, Argentinien, Frankreich, die Ukraine und Australien. Innerhalb des alten Kontinents ist Bulgarien einer der wichtigsten und größten Produzenten von Sonnenblumen- und Pflanzenfett daraus. Wir bauen eine große Auswahl an Sorten an.

Das Unraffinierte Öl wird durch Pressen von rohen Samen mit ihren Schalen gewonnen. Dieses Öl ist extrem reich an Vitamin E, Omega-6-Fettsäuren und Omega-9-EMF. Es enthält keine giftigen Reststoffe (Säuren) aus chemischen Behandlungen, da diese nicht im Produktionsprozess verwendet werden. Raffiniertes Öl kann einfach oder doppelt raffiniert sein. Es wird chemisch aus getrockneten oder gerösteten Samen durch mehrmaliges Filtern gewonnen, um Proteinrückstände zu entfernen. Der Vorteil ist, dass Pflanzenöl kein Cholesterin enthält - es stammt nur aus tierischen Fetten.

Das Öl ist ein kalorienreiches Produkt, das hauptsächlich mit essentiellen Fettsäuren nützlich ist, die es dem menschlichen Körper nähren. Ungesättigte Fettsäuren werden im Körper auf unterschiedliche Weise verstoffwechselt und deren Derivate gewonnen, die für den normalen Ablauf grundlegender Vitalfunktionen von großer Bedeutung sind. Sie beteiligen sich an der Regulierung des Gefäßtonus und des Tonus der glatten Muskelorgane, an der Befruchtung und der Fortpflanzungsfunktion, an der Geburt, an den Prozessen der Blutgerinnung.

Der Fettbedarf für eine ausgewogene Ernährung sollte jedoch je nach Geschlecht, Alter und körperlicher Aktivität im Bereich von 68 bis 138 g pro Tag liegen. Bei einer gesunden und diätetischen Ernährung sollte der Energiegehalt von Fett etwa 30% der Gesamtenergiebilanz ausmachen.

Ölzusammensetzung

Öl ist eine Quelle für ungesättigte Fettsäuren. In 100 g pur Öl enthalten:

- 48% bis 74% Linolfettsäure - Omega 6 EMC;

- 14% bis 40% Ölsäure - Omega 9 EMC;

- 4% bis 9% Palmitinsäure;

- von 1 % bis 7 % Stearinsäure.

Das Öl ist extrem reich an Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren und ihr Anteil variiert je nach Ölmarke. Darüber hinaus ist das Öl eine wichtige Quelle für Lecithin und Vitamin E (ein starkes Antioxidans) sowie Vitamin A.

Ölsorten

Sonnenblumenöl - das bekannteste und gebrauchte Öl in unserem Land. Es hat einen fast nicht wahrnehmbaren Geruch und einen hohen Rauchpunkt - 230 Grad. Dies macht es zu einem Öl, das für fast jeden kulinarischen Zweck geeignet ist - Würzen von Salaten, Schmoren, Braten.

Olivenöl - Je nach Extraktionsmethode gibt es verschiedene Arten von Olivenöl - Virgin, Extra Virgin, Pure und Trester. Die ersten beiden Spezies wurden nur durch mechanische Extraktion ohne Beteiligung von Lösungsmitteln gewonnen. Reines Olivenöl ist eine Mischung aus raffiniertem und unraffiniertem Olivenöl, und Trester wird durch chemische Extraktion aus Olivenöl hergestellt.

Unraffinierte Olivenölsorten sollten nicht zum Braten verwendet werden, da sich bei höheren Temperaturen die chemische Zusammensetzung ändert. Sie sind perfekt für Salate. Raffiniertes und aus Kuchen gewonnenes Olivenöl haben eine hohe Räuchergenauigkeit, was sie zum Braten geeignet macht.

Maisöl - wird aus den Keimen von Maissamen gewonnen. Es hat eine blasse Farbe und fast kein Aroma, und sein Siedepunkt ist hoch. Das Problem bei dieser Art von Öl ist die große Menge an mehrfach ungesättigten Fetten, die darin enthalten sind, da sie eine Senkung des guten Cholesterinspiegels bewirken.

Sojaöl - ein neues Produkt, das immer beliebter wird. Es wird durch chemische Extraktion gewonnen und kann für jeden kulinarischen Bedarf verwendet werden. Es enthält auch eine große Anzahl von mehrfach ungesättigten Fetten.

Walnussöl - zusammen mit Olivenöl war es das wichtigste pflanzliche Fett, das in unseren Ländern verwendet wurde, bevor die Sonnenblume als weit verbreitete Kulturpflanze auf den Markt kam. Es wird aus getrockneten gepressten Walnüssen gewonnen. Es wird nicht raffiniert, deshalb hat es einen reichen Geschmack und Aroma, aber auch eine gute Verderblichkeit. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird zum Würzen von Salaten verwendet, da es beim Frittieren einen bitteren Geschmack annimmt.

Rapsöl - Heutzutage ist es eines der am häufigsten verwendeten Pflanzenfette. Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, enthält aber giftige Erucasäure, was es nicht für den täglichen Gebrauch geeignet macht.

Sesamöl - Pflanzenfett, das im Osten weithin verehrt wird. Es kommt in zwei Varianten vor - Licht, das aus rohen Samen gewonnen wird, dessen Geschmack kaum wahrnehmbar ist, aber den Geschmack von gekochten Speisen erheblich verändert. Die zweite Sorte ist dunkles Sesamöl, das durch Pressen gerösteter Samen gewonnen wird. Es hat einen sehr intensiven Geschmack, so dass nur wenige Tropfen davon reichen.

Traubenkernöl - für alle kulinarischen Zwecke verwendet. Es hat einen sehr schwachen und neutralen Geschmack von Nüssen. Studien zeigen, dass viele der im Wein enthaltenen Nährstoffe auch in dieser Art von Öl enthalten sind.

Erdnussöl - Olivenöl ist ein unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen Küche und Erdnussöl - in der Küche Ostasiens. Es hält sehr hohen Temperaturen stand und eignet sich daher zum Braten. In Bezug auf einfach ungesättigte Fettsäuren ist es mit Olivenöl zu vergleichen, aber die darin enthaltenen Nüsse machen es für Allergiker sehr ungeeignet.

Kürbiskernöl - hergestellt im Grenzgebiet zwischen Österreich, Slowenien, Kroatien und Ungarn. Diese Art von Öl hat eine Fliesenfarbe und einen grünlichen Schimmer. Zum Würzen von Salaten und anderen kalten Speisen.

Auswahl und Lagerung von Öl

Bei der Auswahl eines Öls sollten Sie darauf achten, dass es extrem sauber ist, Glanz und Klarheit hat. Es ist wichtig, universell zu sein - einen angenehmen Geschmack zu haben, zum Braten, Kochen und für Salate geeignet zu sein. Qualitätsöl sollte bei Temperaturen über 200 Grad anfangen zu rauchen, nicht zu sprühen und nicht zu schäumen.

Wählen Sie Sonnenblume Öl von zertifizierten Herstellern. Die Haltbarkeit des Öls beträgt mindestens zwei Jahre nach dem Öffnen der Verpackung.

Die richtige Lagerung von Sonnenblumenöl ist wichtig, um seinen Geschmack zu bewahren. Halten Sie die Flaschen nicht mit Öl bei direkter Sonneneinstrahlung und hoher Temperatur. Seine Haltbarkeit hängt von Hitze, Licht und Feuchtigkeit ab und daher sollte das Öl dunkel, trocken und kühl gelagert werden. Wenn Sie die Kappen nicht gut schließen, oxidiert das Öl schneller.

Speiseöl

Das Öl ist eines der am meisten bevorzugten Fette für kulinarische Zwecke, da sein Preis relativ niedriger ist als der von Olivenöl. Darüber hinaus ist es universell - es eignet sich hervorragend für den rohen Gebrauch, zum Braten, Backen und Kochen. Das Unraffinierte Öl werden roh verzehrt - für Salate, Dressings usw. verwendet und verfeinert hat eine breitere kulinarische Verwendung durch die Oxidation von essentiellen Fettsäuren, die durch die Wärmebehandlung oxidiert und gesättigt werden.

Das Öl ist einer der Hauptbestandteile von Mayonnaise, Margarine, zur Herstellung von Ljuteniza und allen Arten von Gurken und Wintergemüse. Es hat sich gezeigt, dass die Aufnahme vieler Gemüsesorten besser ist, wenn sie mit Fett gewürzt werden. Die gute Wirkung des Öls auf die menschliche Gesundheit stellt sich nur ein, wenn es in angemessenen Mengen konsumiert wird.

Vorteile des Öls

Das Vorhandensein von Vitamin E im Öl macht es zu einem starken Antioxidans. Es wirkt sich positiv auf das Immun- und Herz-Kreislauf-System aus. Das Lecithin im Öl unterstützt die Funktion der Zellen, indem es Material für ihre Zellmembranen liefert. Ungesättigte Fettsäuren sind wichtig für die Regulierung des Gefäßtonus und des Tonus der glatten Muskelorgane. Sie sind wichtig für die Befruchtung und Fortpflanzungsfunktion, bei der Geburt sowie bei Blutgerinnungsprozessen. Durch den geringen oder fast keinen Cholesteringehalt schützt das Öl das Herz.

Das Öl hat eine gewisse antimikrobielle Wirkung. Auf die Haut aufgetragen reduziert es die Anfälligkeit für Infektionen. Ein altes russisches Rezept gegen Zahnfleischbluten und Parodontitis spritzt morgens vor dem Zähneputzen mit Öl. Dieses Gurgeln soll helfen, giftige Giftstoffe in der Leber und Galle loszuwerden, wenn sie sich im Zahnfleisch ansammeln. Der Nutzen des Zahnfleisches aus dem Öl ist auf das darin enthaltene Vitamin A zurückzuführen. Öl um den ganzen Körper zu entgiften. Die Mundschleimhaut entgiftet den ganzen Körper, was wiederum Zellen, Gewebe und Organe stärkt.

Dr. Karah empfiehlt, täglich morgens auf nüchternen Magen zu sabbern und die resultierende Flüssigkeit niemals zu schlucken, da sie voller Giftstoffe ist. Nach dem Spritzen gründlich mit Wasser abspülen. Um die Wirkung zu beschleunigen, kann das Verfahren in der Nacht vor dem Essen durchgeführt werden und maximale Ergebnisse werden mit kaltgepresstem Öl erzielt. Ein zusätzlicher Effekt ist die Zahnaufhellung. Diese russische Methode wirkt sich positiv auf Kopfschmerzen, Bronchitis, Magen-Darm- und Nierenerkrankungen, Arthrose, gynäkologische Erkrankungen aus.

Schäden durch Öl

Ein Mangel an essentiellen (ungesättigten) Fettsäuren (EMA), wie sie im Öl enthalten sind, verlangsamt nachweislich das Wachstum, beeinträchtigt den Wasserstoffwechsel, verringert die Immunität, Nierenschäden und Hauterscheinungen. Das Öl muss mit dem Verzehr anderer Fette abgewechselt werden. Überschüssiges Öl kann das Gleichgewicht zwischen Omega-3- und Omega-6-EMFs verschlechtern, was wiederum das Immunsystem beeinträchtigt.

Es wurde festgestellt, dass die Verwendung von wärmebehandelten raffinierten Ölen das Risiko von Malignomen erhöht. Dies ist auf die darin enthaltenen chemischen Verunreinigungen und die Oxidation von Linol- und Ölsäure-EMV zurückzuführen. Geriebene Öle sind giftig und sollten nicht verzehrt werden. Öle und Öle, die einem Hydrierungsprozess unterzogen werden, sind schädlich für die menschliche Gesundheit, da sie die sogenannten Transfette in den Körper bringen, die bei vielen von uns zu Gewichtszunahme und Herzproblemen führen.