2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Schwefelschwamm / Laetiporus sulphureus / ist eine Art von Basidiomycetenpilz. Es gehört zur Familie der Polyporaceae. Darin können die Fruchtkörper in verschiedenen Farben bemalt werden, meistens in Gelb oder Orange. Die Art ist hauptsächlich in Europa und Nordamerika verbreitet. Seine englischen Namen sind Chicken of the Woods und Sulphur Shelf. In Deutschland heißt der Pilz Schwefelporling, in Russland ist er Trutovik schwefelgelb.
Der Fruchtkörper des Schwefelpilzes ist abgerundet, etwa 35-40 Zentimeter breit, vergilbend, faltig. Bei alten Pilzen ist er meist mit einer Mehleinlage bedeckt. Interessant für diese Art ist, dass die einzelnen Fruchtkörper miteinander verbunden sind. Die Röhren des Schwefelschwamms sind etwa 4-5 Millimeter lang. Sie sind gelb gefärbt und mit dem Fleisch verbunden.
Wenn der Pilz ein bestimmtes Alter erreicht, beginnt er, eine bestimmte Flüssigkeit abzusondern. Das Fleisch des Schwefelpilzes hat einen guten Geruch. Es hat auch eine spezifische unaufdringliche säuerliche Note. Bei jungen Pilzen ist er saftig und weich, wird aber mit der Zeit fest. Sporenpollen dieser Art ist weiß gefärbt.
Sammlung und Lagerung von Schwefelschwamm
Das Pilzsammeln ist eine äußerst angenehme Aktivität, sollte aber dennoch nur in Begleitung von kompetenten Pilzsammlern ausgeübt werden. Erfahrene Pilzsammler wissen, dass Laetiporus sulphureus vor allem in Laubwäldern zu finden ist. Manchmal bewohnt er Nadelwälder. Diese Art wächst sowohl auf lebenden als auch auf toten Laubbäumen.
Die meisten Exemplare der Art können in den Frühlingsmonaten gefunden werden. Auch im Herbst ist es möglich zu stoßen Schwefelschwamm. Es wird normalerweise in großen Mengen gefunden. Es kommt oft vor, dass es mehrere Jahre an einem Baum bleibt. Beim Sammeln von Laetiporus sulphureus sollte man auf das Alter des Pilzes achten, da die alten Vertreter der Art nicht zum Verzehr geeignet sind.
In ihnen fühlt sich das Fleisch zäh und fest an und die Kapuze ist verblasst. Es wird angenommen, dass Laetiporus sulphureus kaum mit einer anderen Art verwechselt werden kann, aber dennoch ist Vorsicht geboten.
Was die Lagerung von Schwefelschwamm, in dieser Hinsicht ist sie den meisten anderen Arten überlegen. In der Regel sollten Pilze nicht ohne besondere Behandlung lange gelagert werden, da sie schnell ihr frisches Aussehen verlieren. Der Schwefelschwamm kann jedoch auch dann haltbar gemacht werden, wenn er nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Einen Schwefelschwamm kochen
Der Schwefelschwamm ist in der Küche weit verbreitet. Wie bereits erwähnt, werden die jungen Fruchtkörper von Laetiporus sulphureus kulinarisch verwendet. Manche Leute haben Angst, ältere Pilze zu essen, bei denen das Fleisch noch nicht zu hart geworden ist. Das Fruchtfleisch der jungen Exemplare ist saftig, mit einem leicht säuerlichen Geschmack und einem angenehmen Aroma.
In der vegetarischen Küche wird es als Ersatz für Hühnchen verwendet. Mit den notwendigen Gewürzen zubereitet, ist es dem Produkt tierischen Ursprungs so ähnlich, dass der Unterschied kaum zu erkennen ist. Tatsächlich ist diese Eigenschaft des Fleisches der Grund, warum es in einigen Ländern das Huhn des Waldes genannt wird.
Der Schwefelschwamm eignet sich zum Braten, Marinieren, Kochen, Panieren. Daraus lassen sich allerlei Spezialitäten zubereiten und Gewürze wie Rosmarin, Thymian, schwarzer Pfeffer und Safran werden meist zum Würzen des Fleisches verwendet.
Wir bieten Ihnen eine Idee für einen Salat mit einem Schwefelpilz, der nicht nur sehr frisch, sondern auch diätetisch ist.
Notwendige Produkte: 400 g Schwefelschwamm, 2 EL passierter Joghurt, 2 Frühlingszwiebeln, 3 Salzkartoffeln, 1 Dill, Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz
Zubereitungsart: Die jungen Fruchtkörper von Schwefelschwamm werden gereinigt und gewaschen. In große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa eine Stunde kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Würfel schneiden und die Frühlingszwiebeln und den Dill hacken. Alle zerkleinerten Produkte werden in einer großen Schüssel gemischt und die abgesiebte Milch und Gewürze hinzugefügt. Der Salat wird gerührt und serviert. Optional mit schwarzen Oliven garniert.
Vorteile von Schwefelschwamm
Schwefelschwamm hat viele Vorteile. Es ist nachweislich eine Quelle für Ballaststoffe, Proteine, Vitamin C, Vitamin B, Vitamin D und Vitamin K. Schwefel ist für die Medizin wertvoll, da er für die Herstellung bestimmter Arzneimittel benötigt wird. Es enthält viele nützliche Substanzen, die sich positiv auf Probleme mit Leber und Gallenwegen auswirken.
Sie wirken sich auch positiv auf Probleme mit den Atemwegen aus. Schwefelschwamm wird manchmal als Heilmittel gegen Tuberkulose verwendet. Laut einigen Experten hilft der Verzehr dieser Pilzsorte auch dabei, Übergewicht schneller abzubauen. Tatsächlich enthalten zwei Tassen dieser Art von Pilzen nur etwa dreißig Kalorien.
Schaden durch einen Schwefelschwamm
Der Schwefelschwamm schädigt hauptsächlich den Baum, auf dem es wächst. Es schädigt das Holz sogar von lebenden Bäumen. Wissenschaftler sind sich jedoch nicht einig, ob es sich um einen Parasiten handelt oder nicht.
Für die menschliche Gesundheit kann der Schwefelpilz auch gefährlich werden, wenn der Verbraucher darauf allergisch ist. Wenn eine Person den Pilz noch nicht probiert hat, wird nur ein kleiner Teil davon beim ersten Bissen verzehrt. Bei einer allergischen Reaktion treten Verdauungsprobleme, Halluzinationen, Übelkeit und andere auf.
