2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Enzyme sind Moleküle, die biochemische Prozesse in Zellen katalysieren. Typische Enzyme sind Proteine oder Proteinkomplexe, aber es gibt auch Ribonukleinsäuren, die eine enzymatische Funktion haben – das sind die sogenannten. Ribosomen. Dank Enzymen können biochemische Prozesse im Körper bis zu 1 Million Mal beschleunigt werden. Das Wirkprinzip besteht darin, die Energiebarriere zu reduzieren, um auf Werte zu reagieren, die seine Leistung sicherstellen, ohne das thermodynamische Gleichgewicht im Körper zu stören. Diese Funktion zusammen mit ihrer Fähigkeit, das Enzymgleichgewicht zu kontrollieren, macht sie zu einem lebenswichtigen Bestandteil für jedes lebende System.
Der Ursprung des Wortes Enzym kommt aus dem Griechischen / en zyme / und bedeutet "in Hefe". Der Begriff Enzym wird in der bulgarischen Sprache als Synonym verwendet. Wie sich herausstellte, sind Enzyme für die Prozesse in lebenden Organismen sehr wichtig. Die unsachgemäße Bedienung auch nur eines der 2.000 vorhandenen Enzyme kann zu Krankheiten führen. Ein Beispiel für eine durch Enzymstörungen verursachte Krankheit ist die Phenylketonurie.
Arten von Enzymen in Lebensmitteln
Verdauungs Enzyme - Pflanzliche Lebensmittel enthalten viele der Enzyme, die der Mensch für den Stoffwechsel benötigt. Proteasen und Peptidasen, die bei der Verarbeitung von Proteinen helfen; Lipasen, die bei der Verarbeitung von Fetten helfen, und Cellulasen und Saccharasen, die bei der Verarbeitung von Stärke und Zucker helfen, sind Beispiele für Verdauungsenzyme, die im Allgemeinen im Verdauungstrakt oder in der Nähe von Organen wie Bauchspeicheldrüse und Leber sezerniert werden. Dieselben Verdauungsenzyme finden sich jedoch in den pflanzlichen Lebensmitteln, die wir konsumieren.
Antioxidans Enzyme - Pflanzen müssen sich wie Menschen vor sauerstoffbedingten Schäden schützen und sind auf Enzyme angewiesen, die ihnen dabei helfen. Glutathionperoxidase ist ein Beispiel für wichtige oxidative Enzyme, die im menschlichen Körper und in den von uns konsumierten Pflanzen vorkommen.
Verdauungsenzyme spielen eine wesentliche Rolle beim Abbau von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, da sie die Makronährstoffe in kleinere Moleküle abbauen, die vom Darm aufgenommen werden können. Unsere optimale physiologische Funktion hängt von der richtigen Verdauung und Aufnahme dieser Nährstoffe ab.
Etwas Enzyme, wie Bromelain, das in Ananas enthalten ist, haben entzündungshemmende Eigenschaften.
Enzyme unterstützen das Immunsystem auch auf verschiedene Weise, da sie Substrate verarbeiten können, und einige ihrer Angriffsziele umfassen andere Moleküle als nur Makronährstoffe. Proteasen können beispielsweise Proteine in unerwünschten Bakterien abbauen und das Infektionsrisiko verringern. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass das Enzym Bromelain die Produktion vieler verschiedener Immunwarnmoleküle erhöht.
Das Garen von Lebensmitteln bei fast allen üblichen Gartemperaturen verändert die Eigenschaften von Enzymen und stört ihre Funktion. Die meisten Verarbeitungstechniken, die von Lebensmittelherstellern verwendet werden, zerstören die natürlichen Enzyme Im Essen. Die Auswirkungen der Erhaltung der Integrität von Enzymen variieren je nach Temperatur und Dauer erheblich. Je höher die Temperatur und die Lagerdauer, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Enzyme ihre Eigenschaften verlieren.
Die Faktoren, die die Funktion von Enzymen beeinflussen, hängen damit zusammen, dass sie unterschiedlich sind Enzyme einen optimalen pH-Wert in dem Bereich aufweisen, in dem die von ihnen katalysierte Reaktion am schnellsten abläuft.
Die Temperatur kann das Niveau der Enzymaktivität beeinflussen. Erhöhte Temperaturen erhöhen die Geschwindigkeit des Enzyms, das die Reaktion katalysiert, jedoch nur bis zu einem bestimmten Punkt, da sehr hohe Temperaturen eine Änderung der Eigenschaften des Enzyms bewirken. Einige Schwermetalle wie Barium, Blei und Quecksilber hemmen die Aktivität von Enzymen, indem sie deren Reaktionen unterbrechen.
Das in der Ananas enthaltene Enzym Bromelain hilft, die Aufnahme einiger Antibiotika, nämlich Amoxicillin und Tetracyclin, zu erhöhen. Da Bromelain und Papain (ein in Papaya enthaltenes Enzym) als Blutverdünner wirken, wird vermutet, dass sie die Wirkung von Warfarin, Aspirin und anderen Antikoagulanzien verstärken können.
Hohe Nahrungsaufnahme Enzyme, kann eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung und / oder Behandlung der folgenden Krankheiten spielen: Pankreasinsuffizienz, Steatorrhoe, Laktoseintoleranz, Thrombose, akute Sinusitis, postoperative Erholung, Sportverletzungen, Nahrungsmittelnebenwirkungen.
Essen Enzyme können als Lebensmittelzusatzstoffe oder als einzelne Zutaten oder in kombinierten Produkten, die mehr als eine Enzymart kombinieren, gefunden werden. Einige Enzymergänzungen werden aus tierischen Quellen hergestellt, während andere aus nicht-tierischen Quellen stammen. Eine beliebte und wirksame nicht-tierische Enzymquelle ist Aspergillus oryzae - eine Pilzart. Bromelain und Papain wiederum sind zwei Beispiele für Enzyme, die aus Pflanzen gewonnen werden, nämlich Ananas und Papaya.
Praktisch alle frischen, biologisch angebauten, rohen pflanzlichen Lebensmittel sind eine Quelle für Enzyme.
Enzymmangel
Enzymmangel ist ein sehr ernstes Problem. Wenn ein Organismus an Enzymmangel leidet, ist es viel schwieriger, sich von Krankheit, Erschöpfung, Verletzung zu erholen. Die schnelle Erholung hängt eng mit der Anzahl der Enzyme im Körper und ihrer Aktivität zusammen. Äußere Faktoren wie Alter, Ernährung, Krankheit, Stress, genetische und Verdauungsprobleme können die Enzymaktivität stark beeinträchtigen.
Zum Beispiel können manche Menschen kein Aspartam (einen Süßstoff) einnehmen, weil ihnen das Enzym Phenylalaninhydrolase fehlt. Als Folge dieses Mangels kann Phenylanin (ein Bestandteil von Aspartam) nicht abgebaut werden und reichert sich im Blut an, was wiederum schwere und sogar irreversible Folgen haben kann.
Ähnlich verhält es sich mit Laktoseintoleranz. Ihnen fehlt das Enzym Laktase, weshalb sie die Laktose in der Milch nicht verarbeiten können. Dadurch gelangt es unbehandelt vom Dünndarm in den Dickdarm, wo es von den Bewohnern unter Freisetzung sehr unangenehm riechender Gase abgebaut wird.
Um herauszufinden, ob Sie einen Mangel haben, achten Sie zunächst auf Ihre Verdauung. Magenschmerzen, Verdauungsstörungen, Blähungen und andere Magenbeschwerden sind alles Symptome, die auf einen Mangel eines Enzyms hinweisen können. Lebensmittel wie Bohnen sind schwerer zu verdauen als andere. Wenn sie nicht abgebaut werden können, bleiben sie im Darm und beginnen zu faulen. Manchmal kann ein Enzymmangel durch die Einnahme bestimmter Enzympräparate behoben werden, in anderen Fällen kann er leider nicht geändert werden.
