2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Sind Sie es leid, geschmacklosen Hefeteig im Laden zu kaufen? Sie möchten es selbst in Ihrer Küche zubereiten?
Häufig einen schönen Teig kneten ist für viele Hausfrauen eine wirklich schwierige Aufgabe. Sie können der perfekte Koch sein, aber das Backen von Kuchen, Pizzen, Torten aus hausgemachtem Hefeteig bleibt unlösbar: Der Teig ist entweder ziemlich fest, manchmal zu klebrig oder will nicht aufquellen und aufgehen. Obwohl es viele Rezepte dafür gibt Teigzubereitung jeglicher Art, im Allgemeinen bleibt es ein Problem.
Versuchen wir es zu verstehen wie macht man den perfekten teig, wie man es richtig macht und ein universelles Rezept teilt.
Wie macht man einen perfekten Teig, um das perfekte Endprodukt zu erhalten?
Der Teig wird als Zwischenprodukt bezeichnet, das beim Backen von süßen und herzhaften Produkten zu Hause verwendet wird. Es wird aus Mehl unter Zugabe zusätzlicher Zutaten wie Wasser, Hefe, Zucker, Salz, Eier, Butter, Gewürze und mehr zubereitet. Der Teig enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Salze, Säuren und andere Stoffe. Wann den Teig kneten, diese Stoffe können sich in unterschiedlichen Aggregatzuständen darin befinden.
Die wichtigste und wichtigste Zutat im Teig ist Mehl. Normalerweise ist es Weizen. Es wird empfohlen, Mehl der höchsten Klasse ohne äußere Gerüche zu verwenden, um sich nicht mit Insektenlarven zu infizieren. Vor dem Kneten des Teiges muss das Mehl gesiebt werden: Auf diese Weise wird es mit Sauerstoff angereichert und zusätzlich von zufälligen Verunreinigungen gereinigt. Für Muffins ist es besser, glutenarmes Mehl zu verwenden, aber Strudel, Brot oder Blätterteig sind besser mit Mehl als der sogenannte Hartweizen.
Beim Kneten des Teigs wird dem Mehl Zucker zugesetzt, der notwendig ist, um den Geschmack zukünftiger Kekse zu verbessern und die lebenswichtige Aktivität der Hefezellen zu stimulieren. Der Zucker muss sorgfältig und streng nach dem Rezept platziert werden, da der Teig sonst mit seinem Überschuss schwer und hart wird.
Je nach Rezeptur können dem Teig unterschiedliche Milchprodukte zugesetzt werden: Frischmilch und Joghurt, Sauerrahm, Hüttenkäse und mehr. Milchprodukte erzeugen eine Milchsäuregärung und tragen zu einer besseren "Entspannung" des Teigs bei.
Um einen plastischen Teig zu erhalten, werden dem Mehl Fette zugesetzt - Pflanzenöle und tierische Fette. Wenn Sie es nicht übertreiben, werden die Kuchen zart, duftend und dunkeln lange nicht nach. Überschüssiges Fett schränkt jedoch die Quellfähigkeit des Proteins ein und stört die lebenswichtige Aktivität der Hefezellen, sodass sich der Teig nicht lockert und das Gebäck trocken und geschmacklos wird.
Die Eier, die dem Teig hinzugefügt werden, sollten frisch und nicht zu groß sein. Sie verleihen unseren Süßigkeiten Krümeligkeit und Zartheit, stärken die Kruste des Produkts, verbessern seine Farbe und seinen Geschmack.
Teighefe kann sowohl frisch als auch trocken sein. Vor Gebrauch wird es entweder in warmem Wasser oder warmer Milch aufgelöst. Es muss darauf geachtet werden, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß wird, sonst sterben die Hefezellen ab. Die kalte Flüssigkeit verlangsamt die lebenswichtige Aktivität der Hefezellen und der Teig geht langsamer auf.
Sie haben immer die Wahl zwischen Frisch- und Trockenhefe. Es empfiehlt sich, frische Hefe zu verwenden. Heute kann es in fast jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden. Wenn Sie oft backen, achten Sie darauf, dass Sie immer Hefe zur Hand haben und achten Sie immer auf das Verfallsdatum. Frische Hefe ist definitiv besser als stehende Hefe.
Sonstiges: Das Backpulver im Teig enthält Backpulver und Ammoniumcarbonat. In Geschäften können Sie fertige Pakete der Mischung kaufen. Für 400 g Mehl geben wir normalerweise 10 g Backpulver hinzu. Einige Hausfrauen verwenden Essig zum Backpulver, da Soda manchmal den Geschmack des Backens verderben kann.
Der Teig sollte gehen bei Raumtemperatur. Plötzliche Temperaturänderungen erschweren das Aufgehen des Teigs und können all Ihre Pläne für köstliche Kuchen und Gebäck durcheinander bringen.
Milch und Butter sollten ebenfalls Zimmertemperatur haben. Denken Sie daran, dies bei der Zubereitung des Teigs zu berücksichtigen. Sonst stirbt die ganze Hefe ab und der Teig geht nicht auf. Wenn Sie die Butter vorschmelzen, tun Sie dies, aber kühlen Sie das Produkt anschließend auf Raumtemperatur ab.
Salz sollte absolut jedem Teig hinzugefügt werden. Dabei spielt es keine Rolle, welches Gericht Sie am Ende bekommen möchten: Fleischpasteten, Brot oder süße Brötchen. Eine Prise Salz schadet nicht, sondern ziert nur den Geschmack Ihres Teiges.
Den Teig gut durchkneten.
Sein den Geschmack des Teigs verbessern, können Sie Zitronenschale, Salz, Vanille, Zimt und andere Lieblingsgewürze hinzufügen, je nachdem, welches Endprodukt wir erhalten möchten - süß oder salzig.
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